簡介
今年過節時突然想到小時候，媽媽做的雞蛋餃。剎時間就想露它一小手。只是依稀記得它做法。做完後，就拿到姐姐家，做為今年過年我做的菜出場。沒想到還真有意想不到的效果。姐姐的孩子說很好吃。（這裡是與臘肉、香乾一塊蒸著吃的）http://www.beitaichufang.com/recipe/8238/
原料
1.豬肉餡，雞蛋，2.胡椒粉，蔥薑末，醬油，香油，鹽
步驟
1、先將豬肉餡放入容器內加入胡椒粉、蔥薑末、醬油、香油、鹽均勻的攪拌調勻後，擱置幾分鐘。 2、雞蛋打入碗中，少許干澱粉攪拌均勻。 3、把一個小的平底鍋放在爐上燒熱，倒少許油(能夠均勻鋪在鍋底上就行），用舀一勺倒入鍋內，使蛋液成一個蛋皮，在蛋液沒有完全凝固時放入豬肉餡，（儘量鋪平）。這時將蛋皮對摺即可。
小技巧
1、以前媽媽是用不鏽鋼的大湯勺在煤火上做的，現在一般家裡都是煤氣，所以改用平底鍋。 2、一定要把平底鍋燒熱後倒油，雞蛋要搖均。 3、用平底鍋做，肉餡就一定要平鋪在蛋皮中央。 4、因為煎蛋餃時，肉餡還未完全熟透，所以在吃之前還要在加工一次。 5、在吃的時候與臘肉人、臘腸或是香乾一起蒸味道會更好吃。
