澄面,生粉,鮮蝦肉,豬白肉,竹筍,豬油
1、取澄面350克,調入生粉150克,沖入煮沸的開水,用棍攪拌均勻,加蓋醒5分鐘後,取出搓揉成粉團,切成重約7克的小圓粒。 2、餃餡的製法是取鮮蝦肉300克、豬白肉50克、潮州鮮竹筍150克切成幼粒,加入豬油50克,調入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精鹽及適量生粉,攪拌均勻。 3、將餃皮用刀拍成扁圓形,包上餡料,成白兔形狀,上蒸籠猛火蒸5分鐘即成。