簡介
耐咀嚼，麻花香脆，牛蛙細嫩。麻辣味道厚重持久。
原料
牛蛙1000g，麻花500g，泡辣椒100g，乾薑50g，大蒜50g，大蔥白100g，干辣椒20g，花椒10g，干澱粉1湯匙（15g），料酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），雞精2茶匙（10g），香醋2茶匙（10ml），水澱粉1湯匙（15ml），油1碗（250ml）實耗20ml，高湯1碗（250ml）
步驟
1、泡辣椒剁細末。蒜瓣去根洗凈切片。姜刮皮洗凈切片。蔥白切1cm小段，干辣椒去蒂剪成1cm小段。 2、牛蛙洗凈斬成小塊，用鹽、薑片、料酒、部分水澱粉腌制10分鐘。 3、油炸麻花用沸水浸泡5分鐘，瀝干備用。 4、大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，入牛蛙撥散略炸成形。倒出大部分油（留約1湯匙），加薑片、蒜片、干辣椒、泡紅辣椒、花椒炒出香味。 5、加高湯、香醋、雞精、白砂糖、鹽和麻花用小火燜8-10分鐘入味。 6、改大火煮沸，用剩餘水澱粉勾芡，下蔥段，推轉起鍋即可。
小技巧
牛蛙需新鮮。烹制前再購買，並當場請攤主宰殺處理乾淨。 麻花可以買經濟實惠的散裝品，要干、脆、香。
