原料
雲竹嶺童子雞: 一隻, 大蒜: 適量, 香菜: 適量, 老薑: 適量, 蒜頭: 適量, 冰塊: 適量
步驟
1童子雞洗凈,可整隻可半隻,依據用餐量而定,備大蒜和薑片。
2放一鍋水(確保加入雞後水能沒過雞),加蒜段、薑片、少許料酒,如果有八角,也可以放一粒。大火煮開。
3鍋中的水開後,加入童子雞,大火煮十分鐘。
4將煮了十分鐘的雞撈出,浸入冰水。可以使雞皮更緊緻,雞肉里的水質也不易流失,煮出來的雞肉會更爽滑。
5將浸泡過冰水的雞再放回鍋中,大火煮三分鐘後,熄火,燜半小時。
6將燜好的雞肉撈出,再放入冰水或者冰箱冷藏一會,至雞肉表面冰冰的。就可以切塊裝盤了。
7為什麼雞皮不是黃色的,這與雞的品種相關。進行到這裡最重要的是調配一碗地道的蘸醬。
小技巧
蘸醬配製:小蔥、香菜與蒜切碎,放生抽,微波爐2分鐘,再滴一滴香油便可。蘸料可以依據個人口味自行配製。