原料
麻雞: 520g， 滷汁: 一小碗， 花生，熟白芝蔴: 各適量， 蔥斷: 適量， 姜: 3片， 花椒: 十顆左右， 冰水: 一大碗， 黃酒: 5g， 糖: 2g
步驟
1雞洗乾淨，花生壓碎，滷汁我是現成的，四川肺片的滷汁就行，如果沒有自己作(花椒放入油中爆香撈出花椒，倒入辣椒粉的碗中拌勻然後加入蒜末，生抽，雞湯，香醋，少量的糖為了提味，醬汁做好)，最好是整片的我超市買的所從切塊了
2鍋中放冷水，放薑片，蔥斷，一半花椒，料酒，燒開後轉小火煮5分鐘再關火燜一下，大約十幾分鐘吧用筷子撮一下雞肉最厚的地方，流出汁水錶示雞已熟透了
3撈出放入冰水中泡冷，一定要冰
4雞撈出最好瀝干水，抹麻油再切塊，倒入滷汁，撒上芝麻與花生碎撒上蔥花或者香菜就OK了，開吃
小技巧
雞一定要放在冰水中泡，這樣肉才嫩，燒開後小火燒就是中心微微起泡的那種，有黃瓜可以下面放黃瓜更爽口
