簡介
09年即將過去,小老鼠在飲食版發了為數不多的幾個貼子,參加了前面兩期的美食達人的比賽活動. 在這一年裡得到了飲食版的斑主幫助,還有生活社區工作人員,我的家鄉版貴州版主與第二家鄉的 深圳美食版主的支持.深圳美食群的QQ朋友.我的同鄉,我的最親密的家人.還有飲食版的朋友. 我的鼠巢美食群的朋友支持與投票.在此小老鼠表示深深的謝意.我將在10年里努力做出更多的家鄉美食,積極 支持與參與天涯飲食版的美食活動.在這裡提前祝大家新年愉快.鴻運當頭！ 謝謝大家.
原料
鮮大蝦，干辣椒，花椒，醬油，白糖，醋，味精，葵花仔油，姜蔥蒜，糍粑辣椒(紅油)，麻油，雞湯，西紅柿，西蘭花，鵪鶉蛋
步驟
1.蝦需抽掉蝦線，以免腥味重. 2.先將大蝦洗凈，剪去蝦腳和須子，去掉蝦線，去蝦線的方法很簡單，用牙籤在蝦頭第一節正中處往下跳出.再用手輕輕的往外拉就OK. 3.拉出的蝦線.不管蝦子怎樣烹飪.這一步是不可少的 4.糍粑辣子，姜.蔥.蒜，干辣椒 5.清理乾淨的蝦子. 6.鍋里放油燒熱爆炒蝦子. 7.隨後把鍋洗凈重新倒油，炒姜.蔥.蒜.干辣子. 8.放花椒粉 9.醬油、白糖、醋、味精.雞湯.. 10.再將蝦下鍋炒入味 11.放入糍粑辣子(或者紅油).麻油即成。 12.起鍋. 13.配菜：西蘭花先飛水一下.
小技巧
這道菜取義兩層含義： 1、整道菜外形類比鳳梨科中「鴻運當頭」的花的外形。紅色的蝦盤踞在杯頂成花瓣狀，有如鴻運從天而將之意。 2、紅色代表新年.吉祥.熱鬧、溫暖.幸福，整道菜底踩西紅柿，點綴綠翡翠、白珍珠，頭頂紅蝦，象徵整個家庭幸福.紅紅火火的日子.
