有效去除豆腐怪味的川香家常豆腐

原料

豆腐: 1盒, 黑木耳: 8-10朵, 黄瓜: 1根, 郫县豆瓣酱: 1汤匙, 白糖: 1汤匙, 料酒: 1汤匙, 生抽: 1汤匙, 清水: 2汤匙, 芡汁: 一小碗, 葱花: 适量, 蒜: 3瓣, 姜: 2片

步骤

1木耳用温水泡发,放在烧开的水里抄一下。 抄的时候注意,水开了,放木耳,水再开了就把木耳捞出来,不要一直煮啊煮。 捞出的木耳用凉水拔一下,保持弹脆的口感,放在一边备用。

2黄瓜切成菱形片,不追求造型的亲们随心所欲切片就好。

3北豆腐切片,用平底不粘锅,小火两面煎至微黄,备用。 北豆腐去除怪味和不易碎有个好方法,就是切好后用开水煮两分钟,再去煎。炒的时候,只要你不使劲锄它,是不会被炒碎的,同时恼人的臭豆子味儿也去除了。

4除郫县豆瓣酱外的所有调料调成碗汁备用,芡汁也不要放进去,它是出锅前勾芡用的。 汤匙还是普通喝汤用的瓷勺大小。

5锅中少许底油,小火葱姜蒜炝锅。

6出香味后放入1勺郫县豆瓣酱,郫县豆瓣酱很咸,一勺就够了,而且整道菜不需要再放盐。 如果哪位厨友口确实比较重自己也可以酌情放盐,或加半勺豆瓣酱。 把酱炒制30秒左右,炒出红油。

7放入碗汁,炒匀。

8此时,换中火,放入煎好的北豆腐,炒匀

9放入抄好的木耳,炒匀

10放入黄瓜片,炒匀,换小火,盖上锅盖,焖1分钟

11换大火,沿锅边倒入芡汁,退散炒匀,出锅。

小技巧

  • 北豆腐去除怪味和不易碎有个好方法,就是切好后用开水煮两分钟,再去煎。炒的时候,只要你不使劲锄它,是不会被炒碎的,同时恼人的臭豆子味儿也去除了。 煎豆腐一定要小火,意面已经结实有黄咖,再翻面,不然还是容易碎。 郫县豆瓣酱很咸,一勺就够了,而且整道菜不需要再放盐。如果哪位厨友口确实比较重自己也可以酌情放盐,或加半勺豆瓣酱。 * 抄的时候注意,水开了,放木耳,水再开了就把木耳捞出来,不要一直煮啊煮。捞出的木耳用凉水拔一下,保持弹脆的口感。