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原料
海茸蕊: , 胡蘿蔔: , 豆腐: , 小蔥: , 鹽: , 白鬍椒粉: , 香油: , 雞精: , 南瓜泥: 160克, 麵粉: 200克(根據南瓜的含水量酌情添加), 麵粉: 200克(僅供參考), 清水: 150克, 海茸蕊: , 昆布高湯: , 小蔥: , 胡蘿蔔: , 鹽: 適量, 香油: 適量
步驟
1豆腐切丁,鍋子燒熱,倒油,將豆腐放入,煎至金黃色,撈出控油
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2海茸蕊提前浸泡泡發,清洗乾淨
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3控干水分,將其剁碎
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4小蔥洗凈
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5切碎丁
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6胡蘿蔔刨絲
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7剁碎
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8將材料放碗內,加入鹽、白鬍椒粉、香油、雞精
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9將其攪拌均勻,調成餃子餡
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10南瓜去皮,切小塊,放微波爐3分鐘丁熟
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11晾涼,用勺子碾成泥,加入麵粉
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12和成麵糰。(餃子麵糰是軟面,跟耳垂類似的軟硬即可)
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13麵粉和清水混合
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14和成麵糰。靜置餳發半小時
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15將餳好的麵糰揉成光滑的麵糰
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16搓成長條,揪小面劑
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17撒粉,按壓
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18擀成中間厚,邊緣薄的餃子皮
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19取一個餃子皮,填上餃子餡
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20捏合
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21將餃子兩端捏合,整形成元寶形
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22將金銀餃子全部包完
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23炒鍋燒熱,倒油,放入小蔥煸炒出香味
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24放入胡蘿蔔片(胡蘿蔔去皮,用模具取形,切片),海茸蕊煸炒
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25加入足量的清水
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26加入昆布高湯
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27將餃子下入鍋內,煮熟。加入適量的鹽、香油調味即可
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小技巧
1、南瓜制熟方式不同,品種不同,含水量也會有不同,加入麵粉需自行斟酌,餃子是軟面,耳垂硬度即可。 2、海茸蕊大約泡十分鐘即可泡發,泡發後多清洗幾遍,可去除部門腥味。 3、豆腐事先煎黃,不僅可以去除豆腥味,還不容易變形,增加口感。 4、湯底事先熬煮大約十分鐘,可以令滋味更加濃郁。 5、素餡餃子易熟,看餃子煮至浮起,肚子鼓鼓的,就說明熟了!