原料
高筋麵粉: 175克， 乾酵母: 2-3克， 水: 113克， 全麥粉: 75克， 水（浸泡全麥粉用）: 63克， 白砂糖: 15克， 食鹽: 5克， 脫脂奶粉: 5克， 黃油: 16克， 蛋清液（雞蛋清和水 1:1稀釋）: 塗表面
步驟
1製作發酵種：將酵母與水混合，倒入高筋麵粉，用手指畫圈攪拌。
2製作發酵種：但麵粉聚攏成團後，用刮板把黏在手上的麵糰刮掉，用手掌根部在面盆中揉面。 不需要揉出膜，揉成麵糰即可，放在28-30度濕潤的環境下發酵3-4個小時
3把全麥粉和水倒入另一個面盆中，攪拌均勻。為了避免乾燥，在麵糊表面蓋上保鮮膜，放置3個小時左右。
4當發酵種發酵結束後，麵糰會膨脹到開始的2-3倍。 在正式揉面至前，用刮板在麵糰中劃開，倒入其餘主麵糰所需材料和浸泡3小時的全麥粉。
5開始用手揉面，上下揉搓拉扯麵團。時不時得用刮板刮掉手上黏著的麵粉，否則麵包總重量會因此減少。
6繼續揉面，摔打、對摺，變換角度，反覆揉面15分鐘。 經過15分鐘後，麵糰不會再黏面板了。
7從麵糰上切一小塊麵糰下來，抻開檢查一下是否形成了麩質網狀結構。 之後，在麵糰中裹入黃油，繼續揉搓、摔打麵糰
8裹入黃油後繼續揉面15分鐘。 從麵糰上切一小塊麵糰下來，抻開檢查一下是否形成了麩質網狀結構薄膜。
9在面盆中塗一點植物油，把麵糰放置在28-30度濕環境下發酵30-40分鐘。
10把發酵好的麵糰取出，放在撒了乾粉的案板上，把麵糰對摺，把麵糰對摺痕跡朝下，縱向放置，將麵糰從對面揉到自己這邊。 （這一步也就是給大麵糰揉圓，可採用習慣的手法） 將揉圓後的麵糰進行中間醒發20分鐘。
11中間醒髮結束後，把麵糰反面朝上，用手掌把麵糰按平，左右手同時拉起麵糰並且對合好，然後用手把對合好的痕跡捏合。 捏合處衝上，用雙手把麵糰壓平。
12按照從中間到上邊，再從中間到下邊的順序，用擀麵杖擀麵團。 注意不要來回擀麵，一定要從中間到上邊，再從中間到下邊。 將麵糰擀成40cm長左右
13將麵糰從上到下折成3折，用手按壓麵糰排氣。 把麵糰向自己這面捲起，捏合一定要捏緊。
14把麵包的捏合處衝下放入土司模具中，在35度濕潤環境下發酵60分鐘。 把蛋清液塗抹在麵包表面。 烤箱預熱200度，烘烤30-35分鐘。
