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原料
全麥麵粉: 150g, 高筋麵粉: 100g, 低筋麵粉: 50g, 牛奶: 190g, 白糖: 30g, 鹽: 1g, 酵母: 4g, 葡萄乾: 30g, 蔓越莓干: 30g, 核桃仁(烤箱烤熟): 30g
步驟
1牛奶,麵粉,糖,鹽放麵包機里攪拌成麵糰取出放密封袋冰箱冷藏醒面最少40分鐘。這次做的麵包不放油。
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2我冰箱冷藏醒面一整晚,取出剪小塊兒,我覺得麵糰較干,就用20ml溫水溶解酵母倒在麵糰上(麵糰水分大的話就直接撒乾酵母粉即可)開啟麵包機自助和面程序18min一次,在啟動第二次和面程序18min
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3第二個和面程序到一半時,放入果料繼續攪拌。
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4把果料充分揉進麵糰里。取出攪拌刀,開始發酵。
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5發酵1小時30分鐘麵糰發酵至1.5-2倍大取出。
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6排氣分割成均勻的四塊,揉圓醒面15min
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7取一份麵糰,擀成橢圓形,從上往下捲起,做成橄欖型。然後擺在烤盤上進行第二次發酵50min。
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8二發好後,取出篩乾麵粉,用快刀個幾下做造型,放入預熱烤箱190度烤30分鐘。(烤到15min時麵包上加蓋一張錫紙,避免顏色過重)。
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