原料
冬瓜: 1000克， 菠蘿: 500克， 低筋麵粉: 180克， 白砂糖: 100克， 麥芽糖: 70克， 黃油: 150克， 奶粉: 80克， 雞蛋: 50克
步驟
1冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水，煮至肉變透明關火
2煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用
3把菠蘿去皮後，切成儘量小的丁備用
4鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化
5糖完全融化後加入擠去水的冬瓜肉，繼續炒呀炒
6炒到水份完全蒸發，餡料變的黏呼呼的，就完成餡料的製作啦
7下面就可以做好吃的外皮咯，把黃油、30克白砂糖，用打蛋器打勻
8打勻後加入一個整蛋，然後繼續打成羽化狀
9低筋麵粉、奶粉、鹽混合好過篩，篩入打好的黃油里，用刮刀拌勻成大麵糰
10將麵糰分成一個一個的小球，把鳳梨餡包進去，放進模具整好形
11烤箱上下火溫度175度預熱，烤盤放烤箱中層，烤15-20分(依照個人烤箱火力決定)
12這樣~香噴噴地鳳梨酥就做好咯
小技巧
1、製作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。 2、無論是冬瓜還是菠蘿，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。 3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮麵糰也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反覆多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因為，只有「薄皮大餡」的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。 4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。
