原料
大白菜: 5斤， 胡蘿蔔: 1斤， 鹽: 250克， 糖: 150克， 蒜末: 300克， 辣椒末（自己需要炒熟）不放油: 300克， 黃冠梨: 2個， 蘋果: 2個
步驟
1白菜洗凈控干水分，切成塊，胡蘿蔔洗凈切成條，用150克的鹽腌制12個小時。
2白菜擰乾水分，待用。
3把剩餘的150克的鹽，所有的糖、所有蒜末、擰乾的辣白菜、胡蘿蔔、蘋果丁、梨丁，辣椒末攪拌均勻。
4加入調料後，用手拌均勻，味道淡了加少許的鹽，不夠辣就繼續加辣椒末。繼續攪拌均勻。味道達到自己喜歡的味道，後放入玻璃密封罐中。
5放入密封罐中室外腌制48小時後，在放入冰箱。味道是腌制時間越長，味道越濃郁。想吃的時候用碗取用一些，密封好，放入冰箱。
小技巧
1、攪拌時，嘗味道，隨時加味道。 2、炒辣椒時候，鍋里不要放油，不要煳鍋。 3、蘋果丁，梨丁不要切的太小 4、辣椒要選擇干尖辣椒粉。一定要四川的辣椒末 5、放進密封罐里，在室外腌制2天後，再放入冰箱。 6、做好的辣白菜可以製作泡菜餅、泡菜火鍋。泡菜炒年糕。
