原料
澄粉（沒有也可以用低筋麵粉代替）: 30克， 低筋麵粉: 30克， 蘋果: 1個， 酸奶: 70克左右， 雞蛋: 3個， : 初榨橄欖油少許（也可以沒有或者用別的油代替）， 白糖少許: 10克左右
步驟
1準備好材料，橄欖油和白糖沒有拍進來。蘋果要甜喔
2準備兩個乾淨無水無油大容器，分蛋白蛋黃，一個容器放蛋白一個放蛋黃。 忘記拍放蛋黃的容器了...先做蛋黃糊，如下：三隻蛋黃，加一點點橄欖油（用量就好比假如你要煎熟它們需要多少，當然，請不要煎！這只是告訴你用量），加一點點酸奶，目測約10克？大約你感覺混合蛋黃酸奶和橄欖油的時候，比較順滑，手動打勻，篩入低粉和澄粉混合粉，抖一抖篩子就用打蛋器「之字形」劃幾下，提起來，再換個方向「之字形」劃幾下。也可以像炒菜一樣翻拌（不可以同一個方向劃圈或者用力，避免麵粉上筋）重複，直到你認為蛋黃糊太乾了，划起來不如之前順滑的時候，加一點點酸奶（大約10克左右右右），再繼續邊抖篩子邊劃之字，每次太干都加一點酸奶，直到所有混合粉都篩入。蛋黃糊就OK啦?
3裝蛋清的容器，加入少許糖（用量就是你想像如果這些蛋清是咖啡的話你會加多少糖適合你的口味？……不要跟我說你喝咖啡不加糖，只是告訴你如何根據自己口味加糖而已！）
4把加了白糖的蛋清用打蛋器開五檔打成漁網狀，此時再加入比剛才少一點的糖（根據個人口味斟酌），並加入兩三滴白醋。
5白醋可以有效防止蛋白消泡，一般為了不手抖我會在白醋瓶口伸出一個手指極其小心地讓白醋流出通過手指滴入。白醋也可以用檸檬汁替代。
6然後繼續五檔打成白色，提起來看看，出現圖中這種比較長的尖角就差不多好了，降到三檔再打一下下
7到這樣提起來是比較短的小尖角就可以了，不然你試試把盆子倒過來蛋白霜也不會掉下來就是可以了。
8此圖驚現之前忘拍的成品蛋黃糊。可以看到調好的蛋黃糊的色澤和狀態是這樣的。 刨去蘋果皮後，對著蛋黃糊刨蘋果薄片，刨幾下，加入少許蛋白霜，用手動打蛋器左一下右一下上一下下一下輕快地拌勻。
9但是謹記蛋白霜是蛋糕是否能發起來的關鍵，我們的目標是既要拌勻又不能大力讓泡泡消滅（否則就發不起來），加一點點蛋白霜刨一點點蘋果薄片……
10繼續加一點點蛋白霜輕快上下左右迅速拌幾下（隨著蛋白霜的加入蛋黃糊顏色變淺，質感變輕薄）
11繼續刨入蘋果薄片……
12感覺蘋果薄片數量差不多了（一個比較小的蘋果刨進去一小半果肉，剩下的你吃了吧）
13注意：1）拌的動作儘可能少而輕快（避免泡泡破碎），2）此時總共加入的蛋白霜也只占你全部蛋白霜的1/4，大部分蛋白霜還在原來的容器裡面。
14你覺得蘋果加的差不多了，就把加了蘋果和小部分蛋白霜的蛋黃糊一口氣倒到剩餘的蛋白霜當中（圖五），緊張的時刻來臨了……以下動作務必專注一氣呵成。 一個大平勺或者矽膠刮刀以儘可能少的次數，迅速和輕快地把蛋黃糊和蛋白霜用翻拌的手法拌勻（可以看YouTube翻拌的手法），實在不行也可以迅速上一下下一下左一下右一下但是要儘量減少不必要的動作保持泡泡的數量。然後迅速倒入蛋糕模具中！
15裝著蛋糕糊的模具提起來在桌面上敲敲振出蛋糕糊里過大的泡泡，蓋上錫紙上蒸鍋。 注意： 我選擇錫紙是因為嫌棄保鮮膜是塑料的，擔心不夠健康。但是錫紙會在掀開的時候帶走蛋糕頂部的皮，所以沒那麼漂亮。 如果用保鮮膜就可以保持蛋糕頂上這層皮的完整。選擇用保鮮膜蒙住模具的朋友記得在保鮮膜上用牙籤戳幾個洞。
16錫紙上蒸鍋（圖七），蒸鍋加入開水（圖八），蓋上鍋蓋大中火（電磁爐一千六百萬瓦），四十分鐘。
17我會事先燒好水，此時往蒸鍋加入沸水，並蓋上鍋蓋。
18普通爐請用大中火?，電磁爐我用1600瓦。40分鐘。
19蒸好了，稍微等個幾分鐘讓它自己在鍋里慢慢冷靜冷靜...然後再拿出來，掀起它的蓋頭來，讓你看看它的臉...還可以看得見蘋果片。 如圖可見，錫紙的壞處就是會帶走蛋糕頂部的那層皮，不影響口感。保鮮膜不會有這個問題，但是我嫌棄保鮮膜...你不嫌棄的話可以做得更漂亮！
20準備一個盤子，再等它完全冷靜了脫模會比較漂亮。 不要心急，天氣涼的情況下，你會發現冷卻過程中蛋糕已經自覺脫模了完全不需要家長操心。
21完整脫模，柔軟細膩有彈性，如海綿一般。蘋果片若隱若現。
22?
23?
小技巧
如有奶粉，強烈建議20克奶粉+20克低筋麵粉+20克澄粉，口味更上一層樓。嫌棄奶粉脂肪含量太高的，也可以用20克有機豆漿粉代替。
