原料
雞蛋: 8個， 無糖酸奶: 360克， 低筋麵粉: 200克， 糖: 80-110克， 新鮮檸檬汁: 8-10滴， 玉米油: 40克
步驟
1準備食材。
2將8個雞蛋的蛋黃蛋清全部分離出來備用。
3白糖和檸檬汁（現成檸檬汁或是新鮮檸檬擠汁兒都可以，實在沒有換成白醋也行）分3次加入蛋清打發。註：這個步驟是蛋糕成功與否的關鍵，也是最有技術含量的，建議大家到文章最後的「小貼士」看看哈。
4酸奶加入玉米油攪拌均勻。這裡的酸奶建議用無糖的，如果用有糖的酸奶，配方里的糖量需要減。我這次做的該蛋糕糖用了110g，屬於大眾都能接受的甜度，輕甜。糖量可以根據個人口味增減，最好不要低於80g，蛋糕味道會大打折扣的。
5低筋麵粉過篩倒入剛才拌入玉米油的酸奶中。輕輕劃圈或之字拌勻酸奶麵糊。切記不要大力劃圈攪拌，那樣的話麵糊就會起筋，你做出來的就很有可能不是酸奶蛋糕而是酸奶饅頭了......
6分兩次將蛋黃加入酸奶麵糊，拌勻。
7分三次加入打發好的蛋白霜，切（翻)拌均勻。切記不能大力，蛋白會消泡。友情提醒：這時候可以預熱蒸箱了。沒有蒸箱，用鍋蒸也是一樣的。現在就開始做一壺開水吧。
8拌好的麵糊，感受一下。
9倒入模具，稍微整一下形。震幾下烤盤，將麵糊中的大氣泡震出，也讓麵糊在烤盤中分布的更均勻。我比較懶，沒有好好整形，是個反面教材，大家不要學我......
10送入預熱好的蒸箱，100度，20分鐘。沒有蒸箱的，鍋內倒入開水，放模加蓋，中小火20分鐘。口徑小的模具蒸的時間需要加長。蒸好後用筷子或牙籤插入蛋糕，沒有生麵糊就表明熟了。蛋糕蒸的過程中會漲很高，涼了後就會自然回縮的，這是正常的哈。
11出鍋。
12倒扣放涼即可。用了烤紙的這時候趁熱揭下來。涼熱都很好吃。招待客人的話可以切好看一點淋上酸奶，放上顏色漂亮的水果裝飾一下。如果做的是給小朋友吃的無糖款，除了用酸奶/水果裝飾外還可以再加一點楓糖漿什麼的來調個味～
小技巧
打發蛋白注意事項： 1.蛋清不能沾水沾油，蛋黃也不可以。所以一定要確保盛放蛋清的容器乾淨乾燥哦。 2.蛋清冷藏後更好打發。 3.剛開始打發蛋白時，不管是手動還是機器速度都需要快一點，到中後段的時候速度就不能太快了。速度不能過快是為了把蛋白里的大氣泡給逼走，從而使得打發的蛋白霜更細膩。 4.打發好的蛋白霜能拉尖兒掛在刮刀上就可以了。或者最簡單的驗證方法：將裝有打發好蛋白霜的容器倒扣，不往外灑就成了。 5.打發好的蛋白霜靜置個2-3分鐘，如果不消泡就證明打發的很成功，消泡的話還需要再稍微打發一下。如果有一塊塊兒分離的現象那就說明打發過了。
