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原料
一、麵餅部分: , 中筋麵粉: 200克, 酵母粉: 2克, 食鹽: 2克, 白砂糖: 8克, 玉米油: 20克, 涼水: 110克, 二、醬料部分: , 花生醬: 50克, 芝麻油: 10克, 食鹽: 2克, 麵粉: 20克, 花椒粉或五香粉: 1.5~2克, 三、表面裝飾部分: , 蜂蜜: 一小勺, 水: 一小勺, 白芝麻(生熟都可以): 適量
步驟
1將200克中筋麵粉、2克酵母粉、8克白砂糖和2克鹽混合攪拌均勻。(酵母粉儘量不要與糖接觸)
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2一點點加水,並用筷子劃圈攪拌至麵粉都變成絮狀。(由於麵粉的吸水量不同,所以加水量主要看形態。)我加了110克水。
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3將絮狀麵粉揉成一個粗糙的麵糰。拿保鮮膜蓋好,夏季鬆弛15分鐘,冬季鬆弛25分鐘。鬆弛好後揉成光滑的麵糰(麵糰一定要揉到位,不能圖省事撮合一起就行了。光滑!光滑!光滑!重要的事情說三遍。麵糰光滑了延展性才好,便於下一步的操作。)鬆弛時間不能過長,要不然面發起後,做出來的燒餅就沒有層次了。
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4鬆弛麵糰的時候,開始製作花生醬餡料部分。將50克花生醬、10克芝麻油、2克鹽、2克花椒粉和20克麵粉混合攪拌均勻。如果過於粘稠,請加少量水稀釋。
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5製作好的餡料,用勺子舀起來基本上不會滴落。
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6現在接著製作燒餅。將鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成薄一點的大面片。將步驟5的餡料均勻地抹在這個大面片上。
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7將大面片捲成卷。
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8如圖這樣,左右兩邊依次向中間疊好。
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9緊接著再對摺。
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10放入盆中蓋上保鮮膜鬆弛15至20分鐘。(我做了兩份的量,一共10個燒餅。)
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11鬆弛好後,再次擀成薄一點的大面片。(因為是顆粒花生醬,所以擀的過程中會破皮。沒關係,不會影響製作的。)
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12再次捲起來。這次卷的緊實一點,圈數越多越好,這樣層次分明。
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13用刀將面卷均勻地切成五段。(段數自己決定。想吃小一點,可以切成六段。)我擀的稍微還有點厚,因為案板太小了。再薄一些就更好了。
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14用筷子在每一段中間壓下去。
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15將兩頭切口捏緊並用大拇指和食指向上收攏成圓球狀。請忽視這個醜醜的模樣?。
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16翻過來壓成圓餅。(醜醜的那一面在底部哦。)
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17一小勺蜂蜜和一小勺水混合攪拌均勻。我想讓燒餅上色更深一點,又加了半勺老抽。加不加看個人喜好哦。
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18將混合好的蜂蜜水刷在每一個圓餅上,然後沾滿白芝麻。烤盤鋪油紙,將製作好的圓餅依次擺入燒盤。每兩個圓餅之間要留出足夠的空隙,因為烘烤的過程中圓餅會受熱膨脹變大。
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19芝麻怎樣均勻地覆蓋在麵餅的表面呢?用食指沾上蜂蜜水再沾上芝麻,然後沾在麵餅上。重複這個動作至麵餅表面全部沾滿芝麻。
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20放入預熱180度的烤箱中層烘烤15分鐘。這時麵餅底部已經烤成金黃色了。(這一步忘了拍照片了,就傳一張四季寶顆粒花生醬的圖片吧。)
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21戴上隔熱手套將烤盤放置在烤箱最上層,覆蓋錫紙,繼續烤15分鐘。
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22烤好後,放在烤網上晾涼。涼了以後表皮才會變酥哦。當然也可以趁熱吃,外軟內軟的口感,夾上醬牛肉、火腿或小菜,味道也特別棒。
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小技巧
1、各家的烤箱脾氣不同,請根據自己家的烤箱調整溫度和時間。如果溫度過高烤制時間過長,那麼烤出來的餅就非常硬哦。 2、千萬不要讓麵糰發酵至兩倍大, 這樣做出來的就不是層次分明的燒餅了。 3、一次如果吃不完,隔天再吃的話, 將燒餅放入烤箱150度復烤五六分鐘。