原料
麵粉250克，牛奶110克，酵母1/4茶匙，鹼面1/8茶匙，冷清水1茶匙
步驟
1.【麵糰的和制方法】：牛奶110克左右放在微波爐適用的小碗里 2.小碗放入微波爐中，高火加熱20秒左右至牛奶溫熱 3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母 4.用筷子攪拌均勻調成牛奶酵母水，靜置10分鐘左右 5.麵粉250克放入和面盆里，用筷子在麵粉上扎個小洞 6.分次往麵粉里倒入牛奶酵母水 7.用筷子把麵粉與酵母水攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮 8.用手把所有的面絮揉合在一起 9.反覆揉幾次，形成光滑麵糰 10.【麵糰的揉制方法】：取一乾淨的小碗，放入1/8茶匙鹼面（也就是小蘇打） 11.加入1茶匙冷清水，用筷子攪拌均勻調成鹼水備用 12.右手的四指微曲，在調好的鹼水裡蘸一下 13.依舊四指微曲，用力扎麵糰 14.反覆扎幾次，把麵糰扎開紮成薄餅狀 15.用手把麵餅向中間摺合，依舊蘸鹼水扎麵糰。（扎面的過程就是揣面的過程，也就是「打」面） 16.重複幾次，把麵糰扎透 17.用手握著紮好的麵糰一端，向上提起向里揉麵糰 18.麵糰被揉成捲曲的形狀 19.麵糰旋轉90度，再用手握著紮好的麵糰一端，向上提起向里揉麵糰 20.麵糰又被揉成捲曲的形狀 21.重複8～11步的動作，把麵糰揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜放在一邊餳制10分鐘 22.【面劑子的製作方法】：餳好的麵糰放在案板上，再重複揉幾次 23.揉好的麵糰用雙手搓成長條狀的圓柱形麵糰 24.右手的虎口抵在圓柱形麵糰的一個埠處，大拇指和其它四指微曲握在麵糰埠下一截，左手握著圓柱形麵糰的離右手埠處的中上端位置 25.用力把握在右手虎口處的麵糰揪下，動作熟練了，這樣揪下的麵糰劑子就是一個50克 26.放到電子秤上，看看數字，正好50克，分毫不差 27.按同樣的方法，把圓柱形麵糰都揪成50克一個的劑子 28.【白吉饃餅坯的製作過程】：取一個揪下的劑子放在案板上，用手指捏著劑子的一端，向上向里揉 29.劑子被揉成捲曲的形狀，重複揉幾次 30.用手把劑子搓成短圓柱形狀的麵糰 31.左右手分別輕按在短圓柱形狀的麵糰兩端，輕搓幾下 32.兩端被搓尖，形成類似圓錐形狀的面劑子 33.用擀麵杖順著圓錐形狀的面劑子的長度，在劑子上壓一下 34.劑子被壓出一道摺痕，擀麵杖橫放在劑子上，順著劑子的長度擀制 35.把劑子擀長擀成薄薄的面片 36.用手捏著面片的一端，向上向里順著面片的長度捲曲折回 37.一直捲曲折到面片的另一端 38.右手握著捲曲好的部位，左手捏住面片的邊端，將卷好的劑子拿起 39.把左手捏的面片的邊端塞進右手握著的捲曲好的部位的下端縫隙里，形成捲曲好的圓柱形劑子 40.圓柱形劑子豎立在案板上 41.用手掌心按扁成圓形劑子 42.把擀麵杖放在圓形劑子的上平面位置，兩手按著擀麵杖，順著劑子的圓形弧度向靠近身體的里側擀 43.圓形劑子在擀麵杖的弧度帶動下，表面出現一個帶有弧度的壓痕 44.用手提著劑子轉動一下，重複15～16步的動作，正面擀完翻面用同樣的方法擀一遍 45.最後把劑子擀成邊緣向上翹，類似於「碗底」的形狀 46.【白吉饃的烙制過程】：鍋放電磁爐上，點「爆炒」按鈕，大火燒熱鍋底 47.點「煎炸」按鈕，火力調成160度，把做好的餅坯放在鍋里 48.用手指輕壓在餅的中間部位，一邊旋轉餅坯做位移移動，一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍 49.繼續小火烙制，大約1～2分鐘左右 50.把底部烙製成邊緣位置發白，中間部位帶有一圈淡淡的金黃色，翻面，烙另一面 51.烙到另一面也成為底部烙製成邊緣位置發白，中間部位帶有一圈淡淡的金黃色，即可取出
