原料
青黃豆（即毛豆）: 350g， 番茄: 2個， 老薑片: 2-3片， 食用油: 1/3茶匙， 食鹽: 2g
步驟
1洗乾淨番茄，青黃豆去乾淨豆瓤（注1），洗凈瀝水備用?
2番茄上劃開一個約2厘米深十字切口
3來張正面?
4番茄現在一般有兩種選擇，普通番茄（左）和粉色番茄（右）。其實理論上它倆差別不大，主要是在口感上。?普通番茄口味通常偏酸，不容易煮化；?反之，粉色番茄口味偏甜，而且會更綿軟，容易煮化。如果想吃有番茄果肉感一點的，建議用普通番茄；如果想吃得有番茄醬的感覺，請用粉色番茄?
5燒好一鍋開水，水開即關火
6將劃好十字切口的番茄放進開水裡，注意翻面哦
7開水中浸泡6分鐘，撈起去皮，注意燙手⚠️
8沿著切口撕掉番茄皮，分分鐘搞定?
9去皮後，切對半去蒂，然後切成小丁備用，注意要保留番茄汁哦～
10起油鍋，僅需要1/3至1/4茶匙食用油，讓油均勻附著在鍋的內側（對自己手藝沒信心的小夥伴，請用不粘鍋，但油一定要放一點，不然青黃豆會一直是脆脆的…?）（注2）
11先加入老薑片，讓它們稍微在熱油裡面出一點味，10秒左右即可
12倒入青黃豆，開中大火，迅速翻炒約60秒左右，轉中火或中小火繼續炒
13帶所有青黃豆都成略深的綠色，加入極少食鹽，繼續炒約1-3分鐘
14倒入事先準備好的番茄
15把之前用過的薑片撈出，丟掉
16放入剩下的食鹽
17稍微翻炒以後，加入清水，開中大火燒開
18水開以後，調至中小火，並每隔2-4分鐘翻炒一下（讓青黃豆受熱均勻，不會有生的豆子）
19如果看到有這種豆子的空殼（中間那個），說明豆子已經快好了，這時可以嘗一下，青黃豆是否已經熟透
20青黃豆熟透，即可盛盤開動了?
小技巧
注1：家裡的竹編簸箕是幫助去除青毛豆白色豆瓤的神器?！先把所有青毛豆倒入稍大一點的水盆，加入清水後雙手稍用力搓，大部分豆瓤就會脫落漂浮在水面上，去掉這一部分豆瓤，剩下的豆子倒進竹編簸箕，水分稍微瀝干，豆瓤就會粘在簸箕上，把豆子倒回水盆里，將簸箕翻扣，放在水龍頭下一衝，豆瓤就掉下來了。反覆幾次就會洗得很乾凈了? 注2:加入油主要還是為了讓豆子不粘鍋，另外附加作用是讓豆子燒好以後是軟的，不會嘎嘣脆?
