原料
長茄子: 2個， 鮮蝦: 10隻， 藕: 1節， 雞蛋: 1枚， 大蔥: 1根， 蔥: 適量， 姜: 適量， 澱粉: 適量， 水: 適量， 鹽: 適量， 糖: 適量， 料酒: 適量， 泰國甜辣醬: 適量， 油: 適量
步驟
1將茄子切厚片，每個厚片中間開一刀，但不切斷；鮮蝦去殼後剁成泥，注意不要剁太細；蓮藕切末；用半顆蛋的蛋液、加水和麵粉調成的麵糊，備用；
2和餡兒：將蝦泥、藕丁、蔥薑末、姜泥、半個蛋液、水澱粉、糖、鹽、料酒放入碗中混合，攪拌上勁兒；
3給茄盒內外抹少許澱粉，夾入蝦仁餡兒，茄盒切口處再蘸一層干澱粉封口；
4開大火，油溫燒至七成熱時，給茄盒裹一層雞蛋麵糊，迅速下鍋，炸至兩面金黃，茄子皮焦脆起皺，即可出鍋瀝干；
5成菜時，可以搭配甜辣醬蘸食，更有滋味。
小技巧
- 炸茄盒要選長茄子，粗一點，這樣做出來的茄子肉質會比較肥厚，口感會比較好；2. 和餡兒的時候，可以加一點點水澱粉，攪拌到上勁兒，這樣在炸的時候就不會散；
