原料
春筍: 2個， 新鮮香菇: 8朵， 甜豆: 2兩， 熏茶干: 3塊， 五花肉: 2兩， 紅椒: 2根， 豆瓣醬: 2大茶匙， 白砂糖: 少許
步驟
1筍剝殼，甜豆去殼。 買香菇的時候順口問了一句大姐： 香菇該怎麼挑？ 大姐說，揀乾的挑就行。 從冬天開始，因為溫度低， 所以香菇的生長就特別緩慢， 頂部就裂出了好看的紋路， 有點像花菇，特別好吃， 肉肥且厚，香味濃郁。
2接下來，拿出手機， 打開網易雲音樂， 點開我最近一直單曲循環的 「city of stars」， 嗯，《la la land》我也看啦， 不在一起了，分開了， 是具體而微的事實， 歌倒是蠻好聽的。 然後開始把上述所有材料， 切成1厘米見方的丁。
3盤子是米字旗款的， 上面寫著LONDON。
4趁著切丁的時候， 燒水焯下青豆。 水滾以後下青豆， 加一點點鹽， 可以讓豆子顏色保持青綠。
5切完的五花肉， 找出較肥的部分， 先熬個豬油， 肥肉的部分也可以順便做個油渣。
6熬出的豬油一會兒可以直接炒菜， 也可以盛出拌面。
7熬豬油很簡單， 熱鍋下豬肥膘， 然後看著肉從乳白色變透明， 然後慢慢變成焦黃色， 不用加任何調味料， 稍微翻炒一下就好了。
8熬成這樣就差不多可以盛出啦。
9然後先煸炒一下春筍， 雖然是時鮮的春筍， 不炒透還是會有澀味， 所以提前翻炒一下然後盛出。
10接著下豬油炒豬肉。
11炒到豬肉變色，下香菇丁。
12翻炒後，下茶干丁。
13翻炒後下筍丁。
14這道菜基本不需要加鹽， 因為豆瓣醬real咸， 翻炒後再下豆瓣醬。
15等豆瓣醬都均勻裹在丁上， 加一點糖， 糖在這裡起到緩和鹹味， 增加鮮味的作用。
16最後下煮好的青豆， 隨便翻兩下就可以出鍋了， 不然青豆就燜黃啦。 哦對了，出鍋前我還加了油渣。
17為了擺盤好看，加了一點紅椒圈， 就差白米飯了！ 在減肥的我， 依然奮不顧身地吃了兩碗～
小技巧
花吃姐姐的好friend團叔說， 這是深夜報復社會的良藥， 基本沒人能拒絕， 筍丁有點脆，茶干香軟， 香菇肥厚，青豆甜糯， 是從小吃到大的美食回憶之一。 很多人喜歡用裡脊做醬丁， 其實五花肉才更好， 肥瘦相間不輸給裡脊。 為什麼叫八寶醬丁？ 這碗里其實只有五丁， 還應該有蝦仁、花生米和胡蘿蔔丁， 可是我的醬丁就只有五丁， 就像一千個人心裡有一千種哈姆雷特， 一百個人的餐桌上也有一百種醬丁。 夏天的時候用茭白替代春筍， 還有加入豬肚丁也是不錯的。 炒醬丁有個訣竅， 就是油一定要多， 還有，如果你是重口味的擁躉， 請先加油炒豆瓣醬， 把豆瓣醬炒出香氣， 其他食材下水汆熟以後， 一股腦兒下到醬里就好了。 醬丁不僅是下飯神器， 也是拌面的好搭檔。 試過了記得告訴花吃姐姐哦，我的微信公眾號：hsjiejie
