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原料
排骨: 2條, 紅薯(or土豆or藕丁): 2根, 生薑: 1塊, 蒜瓣: 5瓣, 蔥: 1根, 料酒: 3湯匙, 菜籽油: 3湯匙, 白糖: 1湯匙, 花椒: 10粒, 胡椒粉: 少許, 五香粉: 少許, 孜然粉: 少許, 生抽: 3湯匙, 郫縣紅油豆瓣: 1大匙, 鹽: 少許, 豆豉: 少許
步驟
1紅薯削皮,切塊備用;
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2排骨切小塊,滾水中過水,洗凈。撈出,瀝干,盛放在小盆里,方便加料拌勻。
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3將薑末、蒜泥、花椒、料酒、豆瓣醬、生抽、菜籽油、鹽等加入攪拌至混合均勻,以每塊排骨均勻著色為準。
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4向混合均勻的排骨里逐漸加入蒸肉米粉,邊加邊攪拌,以便米粉更好地粘附在排骨上。
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5繼續加米粉,直至所有排骨都均勻裹上米粉,同時觀察米粉保持浸濕的狀態,如果米粉有乾的部分,可灑一點水再拌勻。最後灑上五香粉、孜然粉和胡椒粉,拌勻。
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6取新的不鏽鋼盆,底部放入剛剛切好的紅薯塊,上面慢慢倒入調好味裹好米粉的排骨。表面撒一點蔥花兒。入鍋蒸。
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7普通蒸鍋,大約1.5h,大火燒開後,中火慢慢蒸。
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8撒上芫荽和蔥花,起鍋
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小技巧
1、打底的紅薯還可以換成土豆、芋艿、嫩豌豆、老南瓜、甚至藕丁; 2、拌排骨調料時一定加點菜籽油和水(或多一點料酒),保證米粉的充分濕潤,否則蒸肉米粉熟了後會口乾乾燥,不溫潤; 3、味道可比平時炒菜略重一點。