小烤箱烤制作叉烧

原料

  1. 3层肉或腩肉(选瘦一些的部位吧!) - 500g,切成1cm~1.5cm厚, 15cm长的肉条, 洗净后滴干水,一定要滴干或擦干。(烤箱小,所以肉条不要切太厚, 难熟,也难腌入味) 2. 糖 - 5~10汤匙(可以斟酌减少, 但不要太少,至少每100g的肉用1汤匙的糖) 3. 五香粉或十三香粉- 1茶匙 4. 酱油 - 2汤匙 5. 胡椒粉 - 1/4 茶匙 6. 麻油 - 1/2 ~1 茶匙 7. 玉米粉 - 1茶匙 8. 洋葱粉-1/2茶匙(可以不用) 9. 食油 - 1汤匙,( 或用葱头油) 10. 蒜头粉 - 1/2茶匙(不用也行, 看口味。 没蒜头粉, 用1茶匙蒜蓉也行) 11. 米酒或玫瑰露酒 - 1/2~1茶匙 ,不用也行。 12. 红麹米粉- 1/2茶匙, 或食用红色素一点点, 或一些黑酱油都行。 要更容易的话, 可以直接买罐李锦记的叉烧酱来腌肉, 烤法一样。 但是邱妈咪提倡尽量自家制,避免吃下一堆的添加剂哦!

步骤

  1. 先把洗净的肉条充分控干水分,再用叉子在肉上刺满洞洞。再把所有全部材料混合均匀,用手不断捉麻10分钟,直到肉条完全吸收了汁液,肉条发胀,这样烤的时候肉块才不会出水。盖起腌制1~3小时。 2. 在烤盘内先垫一张铝箔纸(这样用后清洗会比较方便), 然后在烤盘内放上烤架。 3. 把腌好的肉条排在烤架上 4. 蜜汁做法: 麦芽糖/蜜糖2汤匙+腌肉汁1汤匙+酱油1汤匙加热煮溶。 5. 预热烤箱,先烤8分钟, 翻转肉块, 涂上一层腌汁或蜜汁, 继续烤5分钟。 6. 5分钟后, 再重复翻转及涂腌汁的动作, 在进行烤5分钟。 7. 如果叉烧肉还不够焦香, 可以再重复多一次翻转及涂腌料的动作,烤至叉烧肉的边缘有些焦焦的才好吃。 8. 提点:没马上吃的话, 千万别先切成薄片, 因为薄叉烧片很容易干硬,尤其是在叉烧热的时候切, 水分一旦蒸发了, 口感就变差了。 要吃前才切片最好 9. 如果还有剩下的腌肉汁, 可以加些水,煮沸后过滤(煮时蛋白质遇热凝结, 会有渣渣,需要过滤),再下锅勾薄芡,加些麻油当作淋酱。(喜欢淋酱汁的朋友可以再调多加一些腌肉用的材料及水来煮酱料),也可以用来煮叉烧包的馅汁。 温馨小提示: 1。 红曲米粉 - 到药材店买些红曲米磨研成粉后才用。红曲米可降胆固醇。 欲看详细的图片, 请到我的博客看看: http://mommykhoo.blogspot.com/2012/02/blog-post_26.html