原料
光鴨: 一隻， 稀糖漿: ， 鹽: ， 料酒: ， 味精: ， 胡椒粉: ， 蔥: ， 姜: ， 花椒: ， 白糖: ， 番茄醬: ， 蚝油: ， 醬油:
步驟
1將光鴨處理乾淨後用鹽、料酒、味精、胡椒粉、花椒、蔥、姜腌4個小時左右
2去除多餘的雜質後水分後入開水鍋中湯皮，待皮收緊後放通風出吹乾表皮，後將稀糖漿均勻抹在鴨子表皮上繼續風乾
3油鍋上火燒至8成熱將鴨子入油鍋沖炸上色
4控凈油後入烤箱大火烘烤1個小時左右
5凈鍋上火，放少許水，加番茄醬、蚝油、少許醬油、白糖、少許鹽以及其他調料熬成叉燒汁
6當鴨子烤至8成熟後將叉燒汁均勻刷在上面，繼續烤10分鐘左右，上面再刷一曾油即可出鍋
