原料
細砂糖: 40g， 水: 15g， 熱水: 1tbsp， 牛奶: 250g， 紅茶葉: 8g， 細砂糖: 50g， 雞蛋: 兩個
步驟
1把製作焦糖材料中的細砂糖和15g水倒入小鍋子裡用最小火加熱。等砂糖融化直至沸騰，這個過程中可以稍微晃動以下鍋子讓糖均勻的焦化，接下來焦糖會變得濃稠，顏色也會越來越深，變成紅褐色的時候，關火。把1tbsp熱水一次性快速的倒進去。
2將熱水加入鍋子裡的時候焦糖有可能會濺出來，要多加小心。然後晃動鍋子讓焦糖和水混均勻了就倒入布丁模具底下，放入冰箱冷藏備用。
3牛奶加入細砂糖用另外一個小鍋加熱，等到沸騰了之後加入紅茶葉。我用的是伯爵和錫蘭各4g。轉小火慢慢煮個兩分鐘左右。
4關火。把鍋子裡的茶葉濾出來。不要忘記茶葉裡面還有殘留的牛奶，用勺子稍微按壓擠出來。
5兩個雞蛋打散成全蛋液，大概100g左右的蛋液。把剛才過濾好的奶茶液倒入蛋液里，慢慢用蛋抽把兩者混合均勻。
6混合好的布丁液過篩三次。布丁液在倒入模具之前靜置十五分鐘能夠避免過多氣泡。
7往烤盤裡倒入熱水把布丁模放入烤盤中，送入預熱好的烤箱。烤140度50分鐘。出爐後放入冰箱冷藏一晚後即可享用。
小技巧
1.倒入烤盤裡的水需是沸水。 2.焦糖注意不要煮的太過，過於焦的焦糖會有苦味。 3.攪拌的時候動作輕柔以免攪出太多的氣泡。 4.過濾這個步驟很重要，想要烤出口感嫩滑的布丁一定要過濾多次。 5.紅茶葉可選用自己喜歡的種類，用兩種茶葉或者一種都可以。
