簡介
炒蛋與不同食材結合都會演繹出不同的風情。當濃香的叉燒、清鮮的春筍與炒蛋相識後，升華出的滋味雖然家常，但絕不平常。熱量標註：此菜熱量為234千卡／人
原料
春筍 1根，叉燒肉 100g，雞蛋 4枚，生抽 1湯匙（15ml），鹽 1/2茶匙（3g），紹酒 1湯匙（15ml），油 2湯匙（30ml），雞精 1/2茶匙（3g）
步驟
逐層剝去新鮮春筍的外皮，再從中間切成2段，將前半段較嫩的部分切成1cm見方的小丁，後半段稍老的部分切成半圓形薄片。叉燒肉切成1cm見方的小丁。 湯鍋中放入適量熱水，燒沸後分別將春筍小丁和春筍片放入湯鍋中汆煮2分鐘，再撈出瀝干水分待用。 在大碗中磕入雞蛋，再放入鹽和春筍小丁攪打均勻，製成雞蛋液。 中火燒熱炒鍋中的油（1湯匙，15ml），待燒至七成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有明顯的熱氣升騰），將雞蛋液倒入鍋中，待稍稍凝固後用鍋鏟攪炒至散開，再盛出待用。 在炒鍋中倒入餘下的油（1湯匙，15ml），燒熱後放入春筍片和叉燒肉小丁翻炒約2分鐘。 把炒好的雞蛋碎倒入鍋中，再調入雞精、生抽、紹酒和少許水（約30ml），最後大火拌炒均勻即可。
小技巧
叉燒肉的具體做法詳見《貝太廚房》2004年2月刊的「貝太課堂」欄目。或從港式餐廳打包購買。 還可將叉燒肉小丁一同放入雞蛋液中，攤成一張完整的雞蛋餅。
