原料
豆腐: 300g， 番茄: 3個， 蝦仁: 150g， 番茄醬: 3湯匙， 生粉: 2湯匙， 鹽: 少許， 糖: 1-2湯匙， 料酒: 1湯匙， 黑胡椒: 少許， 蔥: 少許
步驟
1番茄洗凈，頭尾用刀劃十字。鍋中燒開水，番茄放入約焯30秒，撈出剝皮。
2番茄剝皮後切成小塊（可以切碎一點），裝盤待用。
3豆腐切片待用。
4澱粉加水，調成糊狀，加入一勺料酒，少許鹽，少許黑胡椒。蝦仁粘上水澱粉，然後下鍋用中火煎熟。
5豆腐下鍋用中火煎至微焦，起鍋待用。（豆腐可提前用少許鹽腌制，或是也粘取調好味的水澱粉再下鍋煎）
6熱鍋倒油，加入番茄碎炒至糊狀。
7加入兩湯匙番茄醬。
8加入1-2湯匙糖。
9豆腐加入番茄醬稍稍悶一會，此時可以嘗一下番茄醬的鹹淡，如果鹽糖不足可適量增加。
10裝盤，加入蝦仁，最後把剩下的番茄醬淋在上面。撒上少許蔥花。開動！！！
11配粥或配飯都很開胃！
12開飯！
小技巧
- 豆腐可以選擇老豆腐，在煎的過程中比較不容易碎。不過我個人更喜歡嫩豆腐的口感。 2. 豆腐建議還是提前用鹽腌制，或是粘取調好味的水澱粉再煎，用水澱粉煎了會有一些薄脆的口感（從煎餃得來的靈感）。 3. 我是屬於番茄炒蛋會加鹽也會加糖的人，不喜歡番茄醬有鹹味的小夥伴，也可最後一步不再另外加鹽。 4. 我買的蝦仁是事先用鹽和蒜蓉調過味的冰凍蝦仁，使用新鮮蝦仁的小夥伴可以適當腌制久一些，會更入味。
