原料
青梅: 4.5斤， 29.5°九江雙蒸米酒: 610ml（6支）， 大塊的黃冰糖: 3斤， 10斤裝玻璃瓶: 1個
步驟
1用牙籤剔除果蒂頭（注意不要把青梅戳破），揀出壞掉、帶傷的，洗乾淨梅子
2晾乾梅子表面水份，否則影響泡酒口感
3準備好玻璃罐，要洗乾淨晾乾不可以留一滴水
4梅子晾乾後，把鍋洗乾淨燒乾水份，倒入梅子和米酒，大火煮沸騰冒泡再放冰糖，一邊煮一邊攪拌，等冰糖融化了就可以熄火
5攤涼裝罐，罐口蓋一層保鮮袋，防止蟲子進入
小技巧
1.梅子和酒罐一定要晾乾水分，否則泡出的酒容易變味 2.梅子分量不可多於米酒，酒要浸過青梅 3.酒我是選用29.5°九江雙蒸米酒，度數適中。泡酒的酒度數不可以低於25°，度數太低不能保質或者保質期短，太高度數難入口容易喝醉 4.把酒和梅子煮沸騰最主要是為了使梅子更快泡出味道，也可以降低一下酒的度數，加速糖融化，使三者味道更容易融合，還可以殺死梅子裡的蟲子和殺菌 5.糖一定要選用大塊冰糖，小方粒冰糖成分不夠純正，不適合泡酒。（我用的冰糖是三斤，各人口感不同，如果三月後嘗試過酒味太酸可以直接加放冰糖搖晃一下浸泡，等它慢慢融化） 6.酒起碼要泡三個月才可以喝，最好一年以上，口感更好 7.酒放在陰涼乾燥處，隔幾天搖晃幾下瓶子，使糖酒梅三味更容易混合
