原料
鹵肥腸: 800g, 青椒: 500g, 干辣椒: 30g, 紅油豆瓣: 20g, 豆豉: 30g, 姜,大蔥,蒜: 各15g, 鹽: 少許, 味精: 少許
步驟
1肥腸切段
2青椒切段
3備好乾辣椒,姜,大蔥,蒜,豆瓣,豆豉。
4鍋里下油,6成熱下肥腸去水汽,待無水汽冒出即可撈出,去濕後的肥腸更干香。 鍋內留油下干辣椒,姜蔥蒜,豆瓣,豆豉煸炒出香味下青椒,青椒斷生後加入肥腸大火一起翻炒40—60秒至混合均勻,發出復合香味即可。
小技巧
炒好的肥腸不用出鍋直接上桌保溫佐餐,肥腸吃完後鍋內可加入湯料煮火鍋繼續食用。可做乾濕兩吃。