原料
肥腸 半斤, 青椒 少許, 大蔥 少許, 鹽 適量, 醋 少許, 姜 少許, 蒜 少許, 干辣椒 少許, 花椒 少許, 料酒 少許, 醬油 少許, 八角 少許, 桂皮 少許, 香葉 少許, 味精 少許, 胡椒粉 少許, 白糖 少許
步驟
1肥腸放進盆里，多加些鹽，加醋，使勁捏，揉，搓，待池子裡出現大量的粘液時，倒掉粘液
2用水清洗乾淨
3再倒入麵粉，再次捏，揉，搓後清洗乾淨
4翻面，把肥腸內壁的油花花都撕乾淨，加鹽，醋搓洗後再用水清洗乾淨
5再翻到正面，加醋，多清洗幾次。鍋里燒開水，加幾塊薑片，下入洗凈的肥腸焯水
6肥腸切小塊狀，鍋里放適量水，下入切好的肥腸，加薑片，鹽，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉
7大火煮開後，小火煮約20分鐘，撈出瀝干水份
8青椒切塊，蔥，姜蒜切片
9凈鍋放油，油熱後，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大蔥片翻炒，倒入肥腸煸炒
10加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份干，加少許鹽，白糖，味精，胡椒粉提味後起鍋裝盤
小技巧
肥腸煸干後，會聽到澎澎的響聲，再繼續翻炒2分鐘的樣子就行了。 另外，肥腸的膽固醇含量很高，不要一次性吃太多哈。
