原料
紅糖: 1/4杯(59ml), 猶太鹽: 1/4杯(59ml), 煙燻甜椒粉(paprika): 2大勺(30ml), 粉色胡椒粒: 1大勺(15ml), 新鮮鼠尾草: 4片葉子, 新鮮迷迭香: 2根枝條, 豬大排 *: 一斤六兩, 現磨黑胡椒粉: 適量, 特級初榨橄欖油: 1杯(237ml), 大蒜: 1頭, 新鮮歐芹碎: 1/2杯(118ml), 檸檬皮擦的蓉: 3個檸檬的量, 猶太鹽: 適量, 現磨黑胡椒粉: 適量
步驟
1腌制豬排。取一個大盆,倒入1升溫水、紅糖、鹽、甜椒粉攪拌到糖和鹽完全融化。然後倒入胡椒粒、幾種香草,自然放涼到室溫。放入豬排,蓋蓋送進冰箱冷藏腌制24小時。
2第二天,準備格萊莫拉塔醬(gremolata)。預熱烤箱到135度。大蒜剝好,倒入烤碗,再倒入橄欖油拌勻,包上錫紙送進烤箱烤1小時,徹底軟了就離火,任其自然放涼。瀝干,油和蒜瓣分開。取大約1大勺剁碎的蒜,剩下的留作他用。
3歐芹、檸檬皮蓉、剁碎的蒜、半杯蒜油、少量鹽和胡椒粉混合均勻。
4烤豬排。中高火預熱燒烤架。從腌料中取出豬排,用廚房用紙蘸干。然後薄薄刷上一層蒜油,撒上胡椒粉。烤8到10分鐘,中間翻幾次面,直到豬排變色、外表出現漂亮的烤痕。有條件的話往肉最厚的部位插一根溫度計,溫度到達58度了,就差不多是5分熟了。離火,放案板上晾8分鐘。
5豬排剔骨,逆絲切片。吃的時候搭配格萊莫拉塔醬。
6喜歡嗎?喜歡就關注我的微信公眾號MarthaStewartLiving,了解更多歐美美食雜誌資訊
小技巧
這裡用的是剁開之前的,一大板的那種,一共需要兩大板。反正儘量不要買已經剁好的那種啦。