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原料
豬肉: 三到四兩, 蝦: 12-15隻, 馬蹄: 2個, 姜: 少許, 蔥: 少許, 雞蛋: 二個, 紫菜: 一些, 餛飩皮: 8兩
步驟
1準備材料,豬肉要腿肉帶點肥,蝦剝殼,我這裡的蝦不用挑線,馬蹄,沒有的話可以用胡蘿蔔或木耳什麼的代替。
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2剁餡兒,先把肉洗凈去掉筋呀膜呀什麼的(最討厭吃到餃子餛飩里的筋兒),然後把肉剁成泥。再把蝦切成小截,蔥姜剁碎點兒,馬蹄切了很小的丁兒,所有材料放在一個盆里,打一個雞蛋開始和餡。注意順時針攪拌,一直攪到黏黏的,攪的時間長越好。
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3和好後,在餡料里加少許鹽,料酒,味極鮮,胡椒粉,油。再將餡和調料攪拌均勻。
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4開始包餛飩。
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5做湯,打散一個雞蛋,用平底鍋攤成雞蛋餅(用油多好攤),放涼了切成蛋條。鍋內燒開水,將紫菜蛋條入鍋,加鹽,味極鮮。另起一鍋下餛飩,熟後撈餛飩,舀湯,散點蔥花或香菜末,喜歡吃辣可以加點辣椒油,鮮美的餛飩,可以吃一大碗。
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小技巧
和餡要是淡了,可以湯里多放點鹽,蝦不要也剁成泥,能看到蝦肉好吃很多,做湯怎樣都好,按自己喜好就好。