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原料
小龍蝦: 2斤, 泡辣椒圈: 100克, 泡薑片: 50克, 小蔥段: 1小碗(30克), 蒜片: 1小碗(50克), 八角: 5個, 三柰: 3克, 香葉: 5片, 小茴香: 2克, 孜然粒: 2克, 草果: 1個, 花雕酒: 1杯(100ML), 郫縣豆瓣醬: 1大勺(15克), 白砂糖: 1小勺(5克), 鮮高湯: 適量, 植物油: 1大湯勺
步驟
1小龍蝦放清水裡吐沙一天,反覆刷洗乾淨。
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2鍋中加入1大湯勺油,加入蒜片爆香。
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3放入泡辣椒圈和泡薑片慢慢煸出酸辣的香味。
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4加入香料(八角、三柰、小茴香、孜然粒、草果、香葉)炒香。
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5加入郫縣豆瓣醬炒出色。
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6噴入花雕酒,加入鮮高湯、白砂糖煮開,繼續煮10分鐘。
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7加入小龍蝦,煮至小龍蝦整體通紅,大火燒至湯汁濃稠,撒上小蔥段即可。
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小技巧
也可以將小龍蝦去頭去沙線,油炸後再煮。