原料
鴨子: 一隻， 大米: ， 料酒: ， 薑片: ， 細鹽: ， 花椒: ， 辣椒粉:
步驟
1鴨子一隻宰殺乾淨，去除內臟。湯鍋加冷水，鴨子放進去（水沒過鴨子），半碗料酒、幾片薑片，大火煮開，小火煮25-30分鐘。用筷子能插進腿肉就可關火
2煮熟的鴨子撈出湯鍋，瀝干水，在鴨肉表面抹勻細鹽，再抹一層花椒辣椒粉
3另取一炒鍋，鍋底鋪一層大米，上面架上篦子或竹片當支架
4鴨子放在支架上，蓋上鍋蓋
5中火燜熏，從鍋蓋縫中看到冒出黃色的煙即可關小火，再燜一兩分鐘馬上打開鍋蓋，這個過程時間不能過了，否則鴨肉會被燻黑，有苦味。時間不夠的話鴨肉顏色不到位，香味也不地道
