原料
雞肉(最好用三黃雞，千萬不要太老的雞): ， 干辣椒: ， 姜蔥蒜: ， 料酒: ， 醬油: ， 白鬍椒粉:
步驟
1干紅椒浸水十五分鐘
2雞肉切小塊
3鍋中倒入辣椒和水,煮至水燒乾
4撈出辣椒，放入料理機
5打碎
6打成辣椒麵狀
7鍋中多下一些油，燒熱以後倒入雞塊爆炒，炒至表皮金黃，加入適量鹽，撈出
8剛剛的底油爆香姜蔥蒜
9多一些油，倒入辣椒麵，開小火慢慢熬，大概5～10分鐘，期間要不停攪動，以免糊鍋
10按照個人口味，還可以放適量郫縣豆瓣醬一起熬制
11熬製得差不多時，倒入雞塊，烹入少許料酒，少許醬油，少許白鬍椒粉。 再倒入一小碗水，蓋上鍋蓋煮至收汁。
12裝盤，撒蔥花
13可以說是非常好吃了 這才是所謂「辣子雞"
小技巧
雞肉不要剁太大塊了，而且要炸香一些好吃 辣椒浸水和水煮均是可以更好的激出辣味來
