超超鬆軟肉桂卷 (非常詳細適合新手) 1

原料

高筋麵粉: 250g， 砂糖: 40g， 食鹽: 4g， 脫脂奶粉: 10g， 肉桂粉: 1/2 小匙， 溫水: 90ml， 速溶乾酵母: 4g (新鮮酵母為8g)， 全蛋: 75g (約一個半)， 黃油(室溫融化): 50g， 融化黃油: 20g， 砂糖: 45g (已減半)， 肉桂粉: 5g (一般為砂糖的一成)， 蛋液: 適量， 杏仁片或者杏仁碎: 一把， 糖粉或粗糖: 適量

步驟

1所有的材料全部都上稱準備好，黃油雞蛋都要提前從冰箱裡拿出來

2將高筋粉，砂糖，食鹽，脫脂奶粉，肉桂粉放進攪拌盆，雞蛋倒入水中融合，再分量倒入前者里。

3在攪拌盆里混合到沒有水分後整合到案板上(不推薦矽膠的!一路粘起來的啊)，用上下滑動按壓的方式混合硬度均勻。

4開始了最痛苦的揉和過程，這個方子前期真的太黏了!需要揉和很久而且很粘案板，所以要配合刮刀整合，一定要堅持住!!千萬不能懷疑是不是自己的用量出現問題而加手粉!一開始就!是!這!樣!的!揉和到變得有韌性為止

5檢查麩質網狀結構，如果出現這樣的膜就可以加黃油啦！

6把麵糰壓平將黃油包裹起來用拉扯的方式混合均勻。如果覺得不好操作，可以用融化的黃油慢慢加入麵糰揉和即可。

7配合刮板揉和，先摔打再覆蓋，再轉90度繼續這個過程，雖然很漫長，但會漸漸發現手上的麵糰逐漸被主團粘走，團也不再粘案板，很快可以拉的很長哦~

8檢查網狀結構，如果可以撐開這樣的膜而不破就大功告成拉~

9將麵糰放入塗有黃油的攪盆里，覆蓋保鮮膜。

10現在進行麵糰發酵，因為我的烤箱沒有低溫發酵功能，所以就把加入溫熱水(無需太燙)的烤盤放在烤箱底層，溫度保持在28°~30°，關上烤箱發酵一個半小時，中途至少要換一次熱水，誰叫咱沒有大烤箱(ಥ_ಥ)。如果要是天氣熱的話就放在室內發酵就好啦~

11麵糰發到2倍大從盆取出。這時候你會覺得麵糰超軟超蓬鬆，裡面還有大量發酵君們產生的二氧化碳。

12拿出來的麵糰壓平排氣，邊壓邊整成長方形(雖說加入大量油脂和輔料的麵糰不需要太排氣，但是後來發酵過後發現麵糰有很多氣體，所以這個步驟還需仔細)，之前別的方子做出來並沒有那麼蓬也沒有那麼多氣體，這個做出來真的很棒，揉和的力氣算是沒白費╯﹏╰。然後就是把麵糰輕輕擀成長方形~

13塗上黃油，留出卷邊那兩冊3厘米不要塗，要不然就沾不上啦。待黃油吸收些後撒上肉桂糖，用手鋪勻。

14鋪完內陷要從邊緣處慢慢捲起，因為餡很多面很蓬所以要注意卷的緊一些 (否則最後麵糰切後整形太垮)。卷好後用收口部分捏緊封好。

15把刀用左右重複傾斜的方式切出梯形，刀子要一下子下去否則會散掉。最後我切了7個出來~

16把筷子粘上麵粉，窄處朝上下壓，別怕它會兩半，它很彈的~或者像電影里那樣用兩個手的小指下壓也可以哦~

17將麵糰有間距的放入烤盤(太近會黏在一起變成排包-_-||)，蓋上擰乾的紗布(也可以用保鮮膜)，烤箱放入裝滿開水的烤盤，關上烤箱門進行最後發酵，20分鐘即可

18待麵糰發到1.5倍大即可拿出(千萬不要發酵過度否則會不鬆軟)，塗上準備好的蛋液，撒上杏仁片

19放進預熱好的烤箱，因為我家是小烤箱所以175度20分鐘就可以了，180度底部會有點焦，大烤箱180度13分鐘就可以，當然還是要看自家烤箱的脾氣

20噠噠!!10分鐘後香味就飄出來啦~流的肉桂糖到處都是，心裡別提多美了(ฅ>ω<*ฅ)

21裡面鬆軟的我要哭了好吧！一份耕耘一份收穫絕對不假~

小技巧

1. 在揉和的過程中如果不熟練會需要很多時間，也需要很多體力，並且會一度懷疑自己是不是操作有誤才會黏成這副鬼樣子。但其實堅持下來就會慢慢看到麵糰成型，而且超拉伸~所以同志們要堅持住啊(ง •̀_•́)ง最後的成品鬆軟的不得了就是因為這裡啊~ 2. 原方的內陷糖和黃油都是多一倍的量，我是減半做的，因為塗的時候發現完全塗不下這麼多，並且最後的成品甜度是剛好的。 3.之前我試的其它方子裡會有豆蔻粉，還會用牛奶，我沒有在這個方子裡嘗試，有興趣的朋友們可以試一試，但是我覺得每個方子的設定都是有它的合理性的，也不是材料越多味道越好，所以還是建議大家按照原方進行。 4. 記得早晨起來把麵包加熱，配一杯咖啡，美好的一天開始啦~