原料
種麵糰: ， 高筋麵粉: 175克， 溫水: 110克， 酵母: 2.5克， 主麵糰: ， 高筋麵粉: 30克， 低筋麵粉: 45克， 雞蛋液: 30克， 冷水: 35克， 細砂糖: 10克， 鹽: 2克， 玉米油（或黃油）: 25克， 餡料: ， 紅豆沙: 270克， 表面裝飾: ， 熟白芝麻: 適量
步驟
1中種材料酵母加溫水溶解，靜置5分鐘，加入到高粉中，揉成光滑麵糰，手揉，機揉，隨意，?
2放溫暖處發酵至約4倍大，扒開麵糰組織呈蜂窩狀
3主麵糰材料+種麵糰，麵包機和面，開始有點粘是正常的（如果用黃油，這一步先不加黃油）
4慢慢的就好了?
5看，乾淨了吧，?，大約可以出厚膜了，前面沒加的黃油可以這時候加了，揉5-10分鐘，直至揉出手膜
6和成光滑麵糰，稱重
7等分成9份
8蓋保鮮膜，置溫暖處醒發30分鐘（敲黑板），這步很重要，請不要省略
9醒發好後，輕排氣，擀圓，包入豆沙餡約30克，搓圓，我是用裱花袋擠的，餡有點稀。
1028cm×28cm的金盤，剛好擺一盤
11置溫度38，溫度70環境發酵至兩倍大，天冷，我放烤箱發酵的，放碗熱水，冷了再換熱的，大概1小時，表面基本不粘手
12手指在表面輕壓可回彈，表示發酵好了，表面刷蛋液，撒少量芝麻（可選），烤箱180度，15分鐘，按自家烤箱脾氣來，上色後1-2分鐘就好了。
13放晾至手溫，密封保存
14成品，我的豆沙包得少了，用30克的話，切面會漂亮些，?
小技巧
1、小麵包不出手套膜也不影響多少，關鍵是發酵，種麵糰發得有蜂窩組織，但不能過度，漲到最高又回落的話，就發成老面了。 2、麵糰不能太干，高粉含量越高，液體適量增加，我的高粉蛋白質含量11.5，蛋白質含量越高，液體適量增加，麵糰狀態是略粘手，軟而不稀，多做幾次就有手感了。 3、主麵糰的雞蛋液和水，保持總量就行，一個雞蛋留下刷表面的量，其餘加入，不夠再加水，不浪費。?
