原料
高筋麵粉: 175g, 牛奶: 105g, 鹽: 3g, 酵母: 3g, 高筋麵粉或全麥粉: 115g, 糖: 45g, 酵母: 2g, 全蛋液: 30g, 黃油: 20g, 淡奶油: 40g, 椰蓉: 50g, 糖: 30g, 黃油: 25g, 全蛋液: 30g
步驟
1中種麵糰的原料放入麵包機,和面15-20分鐘,放入保鮮袋,冰箱冷藏24至72小時。發酵成兩倍大小。
2把中種麵糰撕成小塊,放入除黃油以外的材料,麵包機和面15-20分鐘,放入黃油繼續和面半小時以上,直到成膜。
3放溫暖處發酵至兩倍大,手指戳孔不會回縮。
4趁麵粉發酵的時候可以製作椰蓉餡料,將黃油切成小塊,放入蛋液,椰蓉和糖,攪勻。
5發酵好的麵糰揉幾下趕出氣泡,鬆弛5分鐘,趕成長方形麵餅,靠一側三分之二用刮刀均勻塗上椰蓉
6先摺疊沒有塗椰蓉的一側,然後把另一側摺疊上來,形成三層麵餅中間兩層椰蓉
7將麵餅趕薄趕平,最後整形成長方形,然後用刀沿著長邊把麵餅三等分,分行後把三條麵餅編成麻花辮
8小心放入吐司盒內,蓋上吐司盒蓋子,放在溫暖的地方發酵,發到吐司盒八層滿,刷上蛋液,入烤箱170度,25分鐘.
9成品
10內部組織
小技巧
烤箱需要預熱,我用的德普烤箱,快熱檔180度預熱10分鐘,然後放入吐司盒,調整到170度,25分鐘,立即脫模,吐司最好烤制不要超過30分鐘