原料
白湯圓：: ， 糯米粉: 250克， 熱水（80度左右）: 190克左右， 粉紅色湯圓：: （另加）， 紅曲粉: 1小匙， 紫芋湯圓：: （另加）， 紫芋粉: 2小匙
步驟
1熱水，熱水，一定要熱水加進糯米粉里。邊加水邊用筷子攪拌。 這個熱水是水煮開後室溫19度放置5分鐘左右的溫度。大約80度左右的水。 稱好的水量也不要一次倒進去，留一部分熱水看糯米粉吸水性再決定要不要加進去。 沒稱過的水量要一點點加，邊加邊用筷子攪拌，寧可硬些也不要一次倒多了水。 水多了要加粉，粉多了又加水是很麻煩的，加水時小心些，慢慢加到合適的量，做起來就很簡單順利了。
2加水到上圖這個樣子，盆里還有一些乾粉，這時還要加少少的水，大約加1湯匙的水量就可以了。
3熱水加完就可以直接用手下去揉揉了。隨便揉均勻就行，1分鐘以內就揉好了哦，超快手的。
4揉好的麵糰很脆，完全沒有韌性，隨意一拉就斷了。這種麵糰做不帶餡料的湯圓就很好。帶餡料的麵糰我們後面才講吧。
5把麵糰搓成長條，直接按想要的湯圓大小摘劑子。 麵糰搓得細長，劑子摘得小，搓出來是小湯圓。 麵糰搓得粗些，劑子摘得大些，搓出來湯圓就大些。
6大部分劑子暫時搓不到，用半乾的濕布蓋著防風乾。風乾了不好搓湯圓，要摸水搓麻煩的。 我漏拍的步驟用紫芋湯圓的圖片補充，請理解呵。
7劑子放一雙手之間搓圓就可以了。
8搓的湯圓有大有小。我們老家說，湯圓有大有小才團圓?。 做不帶餡湯圓的全部步驟就完成了。簡單吧？ 湯圓之間要隔開點距離保存防粘連，也可以粘點干糯米粉防粘。 我放餃子保鮮盒蓋蓋子密封好放冰箱冷凍好再放保鮮袋的。
9粉紅色的湯圓：糯米粉加入1小匙的紅曲粉，做出來就是粉紅色湯圓了。 我的紅曲粉是買紅曲米自己研磨的沒過濾，有點粗糙，我加入水中先融化再加入糯米粉中。 我只加了上圖這麼半小匙的紅曲粉，加1小匙會更美的。加更多成了血紅色不好看了。
10沒加熱煮熟的粉紅湯圓看起來象白色湯圓帶點小黑點。
11紫芋湯圓：在糯米粉中加入2小匙紫芋粉，加水拌均勻，做出來就是紫芋湯圓了。
12沒煮熟的紫芋湯圓色彩很美。 搓出來的湯圓看起來有點乾裂，冰箱冷藏的湯圓有點乾裂，都沒關係的。糯米粉做的哦，治癒功能超強的，只要放熱水裡煮熟，都是美美的。 用上面的方法，做抹茶粉湯圓，可可粉湯圓方法都是一樣的。
13煮好的各色湯圓。
14包餡湯圓：上面的不包餡湯圓麵糰很脆，不好包餡料。 想做包餡料湯圓：從麵糰中取出一小塊，十分之一的量吧，放進開水中煮到透明浮起來，就是熟了。
15煮熟的小麵糰放進沒煮的麵糰一起揉均勻。
16揉合在一起，原麵糰水分不足，現在加入吸足水份的麵糰，全部融合在一起了。
17融合好的麵糰非常光滑柔韌，我手上粘了好多麵粉，粘手說明我煮熟的小麵糰超過十分之一的大小了，正常的話是不粘手的。
18加了煮過的小麵糰搓好的湯圓光滑多了，按扁包上各種餡料就是帶餡湯圓了。
