原料
雞爪: 500g， 小米椒: 500g， 胡蘿蔔: 1根， 檸檬: 1個， 白醋: 200ml（半瓶）， 冰鎮礦泉水: 2瓶， 鹽: 適量， 糖: 適量， 料酒: 適量， 八角: 1個， 花椒: 30幾顆， 香葉: 6~8片， 生薑，大蒜子: 適量， 土燒酒（沒有醬香味的白酒）: 1小瓶蓋（沒有可以不放）
步驟
1雞爪洗乾淨，剪去腳趾甲，切成3塊，胡蘿蔔去皮，檸檬用鹽擦洗外面洗去打上的臘備用
2小米椒500克（連湯水）
3將切好的雞爪放冷水鍋里煮，同時加入生薑3片，香葉3張，花椒10幾顆，加少許料酒。大火燒開後，不斷撇去浮沫，煮10分鐘左右，筷子能輕鬆戳進雞爪就好了，喜歡吃熟一點的多煮5分鐘。
4煮好後，雞爪用水沖洗，洗去油脂，多衝洗幾遍，我用的是廚房直飲機的水，洗好後浸入冰水中10分鐘，讓雞爪變得有嚼勁Q彈。
5趁著雞爪入冰水，切胡蘿蔔，切成長方形的條狀。
6準備好八角一顆，香葉4-5片，花椒一撮，生薑，大蒜子
7將瀝干水分的雞爪，胡蘿蔔條，切好的檸檬片放入密封盒子裡，倒入一半的泡椒和全部的泡椒水，在放入生薑，大蒜子，香葉，八角，花椒，倒入200ml左右白醋，加鹽和白糖攪拌一下，倒入一瓶冰鎮的純凈水，注意水要沒過雞爪，將雞爪全部浸沒。此時可以嘗一嘗湯汁味道，依個人口味在添加鹽和糖。最後在上面鋪上剩下的泡椒，再倒入一小瓶蓋土燒酒（沒有可以不放）將盒子密封放入冰箱冷藏一晚上，第二天可以拿出來享用了！
小技巧
因為泡椒水是鹹的，所以一定要掌握鹽的用量，開始少放點，等所有的都放好了要密封前嘗味道在適量加鹽，覺得太酸可以多加入白糖，加入糖和鹽後要攪拌一下，讓糖和鹽融入湯汁中。最後加的土燒酒要用沒有醬香味的白酒，只要一小瓶蓋就行了，沒有的話可以不放。我在裡面放的是胡蘿蔔條，大家也可以發揮一下，可以加入芹菜，萵苣，白蘿蔔等適合泡的菜。
