原料
無鹽黃油: 125克， 低筋麵粉: 250克， 糖粉: 80克， 全蛋: 50克， 杏仁粉: 50克， 鹽: 3克， 檸檬汁: 15克A， 檸檬皮屑: 1個份A， 淡奶油: 100克B， 蛋黃: 2個A， 細砂糖: 100克A， 鹽: 2克A， 水A: 300毫升A， 玉米粉: 40克A， 水B: 80克A， 無鹽黃油: 10克A， 檸檬香精: 2滴A， 糖: 10克B， 檸檬皮屑: 1/2個B
步驟
1將室溫軟化的黃油打軟後，分次加入躺粉拌勻，攪打至乳白色
2分次加入全蛋液拌勻
3篩入鹽，麵粉以及杏仁粉拌成團。（我用的是純杏仁粉，比較難過篩，可用粗網篩）
4用保鮮膜包好，放進冰箱裡冷藏鬆弛30分鐘以上
5將麵糰取出擀成厚4毫米的面片，鋪好在塔模上，用叉子叉出小洞
6放入烤箱用190度烤13~18分鐘左右取出放涼備用
7將水A用小鍋煮開後加入糖和鹽攪拌融化
8將玉米粉與水B，蛋黃一起拌勻後加入進糖水裡拌勻，用小火煮至光亮呈凝膠狀離火
9趁熱加入黃油快速拌勻，並倒入檸檬香精和檸檬汁及檸檬皮屑一起拌勻即為檸檬蛋糊
10將檸檬蛋糊裝進擠花袋裡，擠入進塔皮中，抹平表面放入冰箱裡冷藏2小時以上備用
11淡奶油加糖打發後擠在冷藏好的檸檬蛋糊上，撒上檸檬皮屑裝飾
小技巧
1此派最重要的是那凝膠狀的餡，攪拌是非常關鍵的，冷藏過後更是美味。 2由於用到了檸檬汁和檸檬皮，最好用新鮮的檸檬皮，現刨現用，特別是後面撒在奶油上的。
