原料
鱸魚: 750克， 蔥: 一顆， 姜: 一塊， 蒜: 兩半， 黃酒: 10克， 蒸魚豉油: 20克， 鹽: 適量， 香菜: 2根， 白鬍椒粉: 一點點， 蚝油: 少許， 魚露: 少許， 醬油: 一點點
步驟
11，首先是選材料。鱸魚一條，一斤半左右，提前2個小時收拾乾淨，堂要凈，刮完魚鱗後，再刮兩次魚的表面。去掉刮出的黑色粘液。在用清水沖洗乾淨
22，正面劃十字花刀
33，背面劃斜一字刀
44，然後在魚的兩面撒上3小勺鹽和1小勺白鬍椒粉。塗勻。蔥切段，姜切片，蒜切片分別放在盤子上，魚表面，和魚腹中，將魚放在盤子上，魚表面再放一棵香菜和6粒花椒。撒上3勺黃酒，，腌制1小時
55，蒸鍋放水，一定燒開後，在放入腌好的魚，蒸8分鐘後關火。再放5分鐘
66，在這十幾分鐘里，燒一鍋熱油，蔥白切絲，姜切絲，蒜切片。調一碗汁：（耗油1小勺，蒸魚豉油2勺，黃酒，糖，醬油1勺，魚露,） 7，魚出鍋後，去掉魚表面，魚腹中的香菜，花椒，蔥，姜，蒜。倒掉盤中水，另換新盤將魚擺放好, 8，在魚的身上重新均勻碼放剛切好蔥絲，薑絲，蒜片。澆上碗汁，最後在蔥絲，薑絲，蒜片上，潑灑上熱油，即可上桌
小技巧
- 魚要選活的， 2，蒸魚豉油要選「徐錦記"的。黃酒要買每斤15元以上的。 3，碗汁里的黃酒，魚露和糖只要一點點，不要吃出味來，是用來提鮮的。醬油可以換成生抽，我是北京人，喜歡醬油的顏色和味道。 4，小勺就是國家發的鹽勺，勺就是普通家庭都用的。 5，蒸的時間一要準確.最後祝大家」吉慶有魚「。（一定要仔細，認真看。關係到菜品的成敗。）
