簡介
趁女兒睡午覺，趕緊碼方子。以前做戚風蛋糕，基本上都是蛋黃和蛋白數量一致。這次試做這個Q潤戚風，蛋白量明顯多餘蛋黃。加之使用空心模，中間多了輔助蛋糕攀爬的煙囪，蛋糕長勢非常好。蛋白比較多一些，口感上確實比以前做的戚風多了QQ的口感。蛋糕攀爬高，組織自然更加的鬆軟，有彈性，贊！我在網上看到也有網友把椰子汁的包裝罐，放在圓蛋糕模里做煙囪的。我還沒親自試過，看樣子效果也不錯。不知道是誰首先想到的這主意，很厲害的說。
原料
A.，蛋黃45克，沙拉油45毫升，低筋麵粉90克，咖啡液90毫升，咖啡甜酒16毫升，鹽0.125小匙，細砂糖45克，B.，細砂糖.33克，蛋白178克
步驟
1.A中的45克細砂糖分3次加入蛋黃，用打蛋器攪拌均勻，蛋黃會變得稍微有些發白，並且濃稠，這樣即可 2.沙拉油一次加入到蛋黃中，攪拌均勻；加入咖啡液也加入拌勻 3.麵粉和鹽混合均勻，過篩2次，然後1次性倒入蛋黃中，拌勻成蛋黃糊，放一旁待用 4.蛋白隔冰水打發至粗泡，加入B中1/3量的砂糖，繼續打發至蛋白濃厚蓬鬆，再加入1/3的砂糖，繼續打發快濕性發泡時，將剩下的砂糖全部倒入，打發至蛋白濕性發泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端彎下） 5.蛋白隔冰水打發至粗泡，加入B中1/3量的砂糖，繼續打發至蛋白濃厚蓬鬆，再加入1/3的砂糖，繼續打發快濕性發泡時，將剩下的砂糖全部倒入，打發至蛋白濕性發泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端彎下） 6.烤箱預熱175度；蛋糕糊倒入模具，用兩個手指按住煙囪，手捧蛋糕模在案板上磕幾下以去除大個氣泡，再用橡皮刮刀帶起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上，這樣在烤制過程中，更有利余蛋糕的爬升 7.入烤箱，中下層，40-45分鐘左右;出爐後倒扣在細頸瓶上，待涼透脫模
