原料
麵粉: ， 蘿蔔: ， 自製酸奶: ， 新鮮肉餡: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 鹽: ， 生抽: ， 料酒: ， 花椒油: ， 芝麻油: ， 雞精:
步驟
1新鮮肉餡（因為蘿蔔比較刮油，所以肉餡稍微肥一點為好。）蔥、薑末細細剁碎，碼在肉餡上
2打水，肉餡加入鹽、生抽、料酒、花椒油、芝麻油、雞精，將涼開水一點一點加入肉餡中，加一點攪勻再加第二次，不要一下子全部倒進去，順一個方向打至起膠，腌制20分鐘
3白蘿蔔半隻，洗凈，削去外皮
4用擦絲器擦成細絲
5蘿蔔絲和肉餡的比例大概是1:1
6酸奶菌種發酵法：經過近18個小時發酵的自製酸奶
7取一個碗，放入多半碗普通麵粉，調入適量酸奶
8慢慢加酸奶，將麵粉攪拌成絮狀
9揉成軟麵糰，蓋上蓋子餳（xing三聲）發2個小時以上
10麵糰經過發酵後，聞起來非常酸。取半個拇指蓋那麼大一塊鹼面，碾碎後，和麵糰揉在一起，開始少加一點，揉勻，聞一聞，如果還有酸味，就繼續加，一點一點的加，和麵糰反覆揉勻，很快就沒有酸味，而是面香味了
11揉好的麵糰用濕布蓋上靜置15-20分鐘
12搓成直徑4厘米的條
13切成小面劑
14按扁
15蘿蔔絲用鹽殺一下水，擠干後，和之前腌制入味的肉餡拌在一起，反覆拌勻
16擀成圓片，包入餡料
17收口，並用手按壓成圓餅，稍微餳上10分鐘
18電餅鐺倒入適量食用油
19油熱後，將圓餅擺入鍋中，注意要間隔開，因為發麵餅受熱後還要膨脹
20蓋子蓋上，雙面一起烙。大概5、6分鐘，翻面繼續烙2、3分鐘，聽得鍋子裡「滋滋……有聲」，香味飄出來了
小技巧
第一、本篇所用的只是發酵過頭的酸奶，而不是過期的酸奶，兩個概念哈！ 第二、酸奶本身應該起不到發酵作用，直接使用可能是不行的，因為那裡面主要是乳酸菌，而不是發麵所需要的酵母菌。 第三、如果酸奶作為發麵引子的話，最好發酵時間長一些（多長時間呢，有待研究，反正不要放壞了就行）才能培養出可以發麵的酵母菌。（比如這次酸奶在酸奶機里發酵了一個白天一個晚上，與乾麵粉揉勻後，又在冰箱冷藏放置了一晚上時間。） 另外揉面的時候，濕的麵粉揉開，揉的越碎越好，目的是讓酸奶菌儘量分散的均勻些。
