奶油戚风杯子蛋糕(也可做六寸戚风蛋糕)

原料

水: 20g, 糖: 13g+11g+11g+11g, 植物油: 20g, 低粉: 33g, 鸡蛋: 2只, 抹茶粉或可可粉: 随意,加这个的话,低粉适当减, 裱花: , 奶油里的糖粉或白糖: 25g, 淡奶油: 200ml

步骤

1称取20g水和13g糖,搅拌,糖要完全化掉哦~(水应该可以换成牛奶,不过我没试过)现在拿出你的手动用来搅拌的工具。。。

2加入20g油(不要用味道重的油,以前家里只有花生油,用来做甜点,那滋味太酸爽了。。。)搅拌,搅拌,搅拌,直至较浓稠的乳化状态,大概一分半钟左右,搅太久据说会出筋的说~还是手动呦^_^

3加入筛好的33g低粉和抹茶粉混合物(我从来不筛,原因嘛,就是懒)这个无所谓搅多久,搅匀就好啦(依旧手动)

4蛋清蛋黄分离,蛋黄忘记拍就搅开了,放个蛋清照凑活吧(蛋清一定要放在无油无水的盆里,不然打不发)

5加入分好的两个蛋黄,搅匀~(加了抹茶粉,所以颜色有点丑,有没有发现一直在搅拌,我做的时候没觉得搅了这么多次,但是打字就发现一直在写搅,搅,搅的)手动,手动,手动哟~

6好啦,现在取出你的电动打蛋器,用一档打到这状态后+11g糖(当然我的打蛋器也是无油无水的)

7一档打1分钟左右,就是图上这状态,再加11g糖后用三档打

8打50秒左右(心中默念50个数,和钟差不多的速度)打至湿性发泡状态,加11g糖,调至五档

9再来一分钟左右就能看见纹路了,继续打四十秒到两分钟左右,时不时停下拿着打蛋器顺着打的方向搅搅,看看是不是有明显阻力,提起打蛋器有直立小尖角,如果是,那搅拌就结束啦??? 此时应预热烤箱,180°C,10分钟左右~

10取出三分之一蛋白放到蛋黄糊糊里去,翻拌均匀,从下往上翻拌,随便搅会消泡,这不用说了吧,很多蛋糕的方子都这么教的。。。

11再取原始的三分之一蛋白,也就是剩下的蛋白里的一半,依旧翻拌,翻拌均匀后把它倒入剩下的蛋白里,接着翻拌,我都觉得说这些好啰嗦。。。拌匀后应该还挺稠的说。。。

12稍微从高点的地方倒入模具里(喂~喂~喂~这里的高不是让你站凳子上往地上的模具里倒啊,高个十几二十厘米就好啦)用刮刀抹平,这么小的模具就不用抹了,这些量可以做六寸的戚风,大模具就抹一下,如果倒到模具里需要抹就算成功90%了,直接平了的话,额。。。 最后轻轻震几下,把气泡震出来,烤箱调130°C,40~45分钟(六寸1小时)最后5~10分钟调135°C。(呼,这个步骤好长,终于写完了,好累)

13烤好啦!拿出来在地上震一下,把热气震出来。

14放架子上倒扣,我用了纸,所以这样倒扣就可以了。如果连着模具的话,注意不要倒扣的时候上下都压着,会压扁的,这样倒扣就没意义了,一定要想办法让它腾空,冷却后脱模就好啦

15好啦,不要奶油的话冷却后可以直接吃~(第一次做抹茶味的,抹茶粉放得有点少,看不太出来,不过尝得出淡淡的抹茶味)(只剩两个没裱花的时候才想起来要拍照)

16准备淡奶油。。。(我用的总统,千万不要用雀巢,难打发,反正我浪费掉过一罐雀巢淡奶油。。。)

17摇一摇~

18淡奶油倒入无油无水的盆里,加25g糖(据说淡奶油没那么金贵,有水也没事儿,不过我还是保险一点啦)(我懒得买糖粉,所以用的白糖,应该没多大区别吧,嘻嘻)

19打,打,打

20越来越稠咯

21还不行(此时要仔细观察,千万别打过头,打过头会出水)

22打到花纹立体,几乎不流动,我不敢继续打了,以前打过头了就水油分离了。。。(尝一尝,觉得口感和外面的鲜奶油差不多就好了)

23裱花结束就可以吃下午茶啦~

24剩下的奶油泡了杯咖啡放在上面组成了一顿美美的下午茶,哦依稀~(顺便说一句,红茶,乌龙茶,抹茶等等上面都可以放奶油,味道应该都不错的哟~)