原料
五花肉: 500～600g， 梅菜: 若干， 煮肉料：: ， 蔥姜蒜八角桂皮白酒花椒香葉草果: ， 料汁：: ， ：老抽生抽蚝油腐乳一塊白糖花椒粉鹽味精五香粉: ， 可選：（家裡剛好有）: ， 孜然粉黑胡椒粉椒鹽:
步驟
1鍋中放冷水，放肉（因為不愛吃肥肉所以用的裡脊肉一般是用五花肉）放鹽，放蔥姜蒜花椒香葉白酒八角草果，水開煮二十分鐘（筷子插肉沒有血水滲出）留半碗煮肉水備用（後面會用到）。肉撈出趁熱抹上老抽上色，抹點蜂蜜（顏色更亮），料汁酌量調好備用
2多點油（有的用炸，但我覺得太油，看個人吧），三層熱時放肉煎，先放肉皮那面煎金黃色（扣肉的虎皮就是這樣來的哦，千萬不要省略），然後每面都煎至金黃色
3肉塊徹底晾涼後切片（切片時肉真的特別香，今天才發現肉可以如此香），每片肉都抹上先前調好的料汁（也可以加一點先前煮肉的肉湯）腌制二十分鐘（時刻久點更入味）剩下的料汁留著，肉片腌制好後倒放入碗中（及肉皮朝下，下個步驟有圖可參考）碗中的料汁留著備用，鍋留底油放入梅菜和蔥翻炒，放入所有剩下的料汁以及先前留的煮肉的湯（不要都放進去了不然濕答答的不好吃）炒勻後小火燜15分鐘左右
4將炒好的梅菜放入裝有肉片的碗中，上蒸鍋大火半小時，中火一個小時即可（這個菜是越蒸越好吃越軟糯入味，剛好有時間，所有今天燜煮了三次）
5取出碗，碗中多的湯汁倒出來，碗上蓋個要裝梅菜扣肉的盤子，倒扣（碗很燙，得墊布）先前倒出的料汁倒上去即可（有的會在鍋中加熱再倒，有的會加點水澱粉勾芡，看個人愛好）
小技巧
帶皮五花肉最好，即使不愛吃肥肉的人，其實蒸完之後，肥肉更軟糯也不膩，
