原料
豬前腿肉: 10斤， 白糖: 200克， 高度白酒（52度以上）: 150克， 廣合腐乳: 10塊， 鹽: 100克， 豬前腿肉: 10斤， 白糖: 50克， 高度白酒（52度以上）: 100克， 辣椒粉: 75克， 花椒粉: 30克， 鹽: 110克
步驟
1麻辣香腸想要好吃，一定要用正宗的四川辣椒。往年的辣椒不正宗，所以味道總是不對。如圖的辣椒是二荊條，特點：非常香，不太辣。不能吃的辣的人，可以全部用這種辣椒
2如圖的辣椒是朝天椒，特點：又辣又香。如果是無辣不歡的人，可以全部用這種辣椒。因為我們家小朋友要吃，所以我用的是二荊條:朝天椒=2:1的比例，也就是50克二荊條加上25克朝天椒，放入無水無油的炒鍋里，用最小的火慢慢炒至香味出來，千萬不要炒糊了。然後用料理機磨成細粉。
3如圖的花椒是青花椒，特點：麻味重，特有的清香味
4如圖的花椒是紅花椒，特點：麻味淡，但是加熱後香味突出。所以我覺得兩種花椒混合使用，取長補短，相得益彰。紅花椒：青花椒=2:1，也就是20克紅花椒，10克青花椒，也是在無水無油的炒鍋內，最小火炒至香味濃郁。料理機磨成細粉。
5廣式香腸：將肉切成肉片，不用太小。先放糖，用雙手揉勻後，再放入其他調料，再次攪拌均勻。靜置4小時。
6麻辣香腸：將肉切成肉片，不用太小。所有調料放入後，攪拌均勻。靜置4小時。
7我就是在賣豬肉的老闆那裡買的腸衣，他們自己做的，質量很好。腸衣用清水把表面的鹽洗乾淨，從一頭灌自來水，檢查一下有沒有破的地方。然後泡在有蔥姜、花椒的水裡，去異味，3小時。
8用灌腸機灌腸，效率非常高，10斤肉，最多半個小時。全部灌好後，用線紮成小節，用牙籤在有空氣的地方扎洞。最後晾在陽台上，10天左右就可以吃了。最好不要太陽直曬。
9整個過程中，經常忘記拍照片，這張是晚上到陽台上補拍的。
小技巧
麻辣香腸是要煮著吃的，整根洗乾淨後，放入冷水中，水開後，中小火煮15分鐘，稍晾涼，就可以切片了。這樣就是一道菜，或者再跟其他配菜一起炒。 廣式香腸是蒸著吃的，切片後蒸15分鐘。
