原料
＃乳酪糊: ， 低筋麵粉: 10g， 細砂糖: 30g， 奶油奶酪: 90g， 全蛋: 70g， 淡奶油: 180g， ＃海綿蛋糕（6寸圓模）: ， 全蛋: 130g， 細砂糖: 60g， 蜂蜜: 7g， 水怡: 7g， 低筋麵粉: 75g， 黃油: 10g， 牛奶: 20g， ＃塔皮（7寸圓形塔模）: ， 中筋麵粉: 90g， 細砂糖: 5g， 鹽: 1g， 黃油: 50g， 冰水: 30g， 檸檬汁: 5g， ＃草莓布丁: ， 乳酪糊: ， 草莓: 100g， ＃奶油霜: ， 淡奶油: 20g， 細砂糖: 10g， 奶油奶酪: 30g
步驟
1－製作乳酪糊： a.奶油奶酪隔水加熱融化，攪拌順滑； b.混合低粉、糖； c.奶油奶酪與粉類混合，攪拌均勻； d.分幾次加入全蛋液，用蛋抽混合均勻，加入淡奶油，攪拌均勻，過篩後冷藏過夜。
2－製作海綿蛋糕 a.牛奶和黃油混合，加熱至煮沸前，保溫備用； b.混合水怡和蜂蜜，加熱至40度（量比較少，用微波爐叮熱更好操作）; c.雞蛋打散，加入糖攪拌均勻，加入溫熱的蜂蜜水怡，攪拌均勻; d.全蛋坐在35度左右的熱水中，用打蛋器高速打發（全蛋打發比較困難，一定要確實打發才不會消泡。用手持電動打蛋器一般需要8-10分鐘。判斷是否打發到位的方法是蛋糊落下後10秒花紋仍不消失）； e.低粉過篩，一次性加入打發的蛋糊中。用橡皮刮刀切拌，直到看不到乾粉（是切拌而不是攪拌，動作要乾淨利落，否則分分鐘消泡給你看！）； f.把黃油和牛奶的混合物沿著刮刀畫圈般的加入到麵糊中，切拌均勻； g.麵糊倒入6寸圓模中，從30cm的高度敲擊桌面，震出裡面的氣泡； h.放入預熱的烤箱內，中層，160度烤35分鐘； i.烤好後倒扣在烤架上晾涼。
3－製作塔皮 a.混合中粉、糖、鹽，冷凍20分鐘使原料冷卻； b.黃油切成2cm見方的小塊，加入冷卻後的粉類混合物中，用指尖將黃油搓入乾粉中，使黃油呈絮狀； c.加入檸檬汁和一半的冰水，用手擠壓，如果麵粉不成塊，就一點一點加水直至用手可以擠壓成團； d.將麵糰倒在案板上，用手將散開的乾粉攏在麵糰上，使成為圓形（一定不能揉面，儘量用最少的動作使麵糰成型）； e.將麵糰放入冰箱冷藏1小時，取出後擀成圓形，放入派盤，整理底部和邊緣花紋； f.塔皮內鋪錫紙，上面放上派石或重物，入預熱的烤箱中，175度烤15分鐘； g.取走派石和錫紙，再烤10分鐘至塔皮完全定型並輕微上色。
4－製作草莓布丁（6寸圓模） a.將步驟2的海綿蛋糕分成1cm厚的蛋糕片，鋪一片在6寸圓模的底部； b.蛋糕上澆入步驟1的奶酪糊，先倒入一半； c.草莓切塊，排放在奶酪糊上，再倒入餘下的奶酪糊； d.入預熱的烤箱中，水浴法，160度烤50分鐘； e.烤好後連同模具放涼，入冰箱冷藏過夜。
5－製作奶油霜 淡奶油混合糖，打發至6分發，加入軟化的奶油奶酪，攪拌均勻
6－組裝 a.派皮上擠上奶油； b.草莓布丁倒扣，脫模，將塔皮扣在布丁底部（有海綿蛋糕底的那一面）； c.反轉！大功告成～
小技巧
1.步驟看起來比較多，其實可以分幾天做。比如，第一天製作乳酪糊和海綿蛋糕，第二天做塔皮和草莓布丁，第三天製作奶油霜，組裝，美美的端上桌…輕描淡寫的「弄了個甜點大家隨便吃吃」～嘖嘖～ 2.無論海綿蛋糕、塔皮還是乳酪布丁，都考驗的是基本功，都有需要注意的技術點。新手的話還是建議先搜索每一部分的技術貼多多練習～
