原料
吉利丁片: 6.3g， 新鮮草莓: 150g， 蛋黃: 18g， 牛奶: 80g， 細砂糖: 40g， 牛奶: 200g， 淡奶油: 50g， 朗姆酒: 15ml， 新鮮草莓: 130g， 細砂糖: 100g， 檸檬汁: 8ml， 香草莢: 適量
步驟
1草莓洗凈去蒂，將130克草莓與100克白砂糖製成草莓醬。鍋內放入130克草莓與三分之一白砂糖，開小火熬煮。
2細砂糖分三次加入，一邊熬煮一邊壓擠草莓，直至醬汁呈現出濃稠感。
3加入檸檬汁，繼續熬煮直至醬汁濃稠並有光澤。
4熄火，撇去浮沫，放涼待用。注意儘量將草莓的果實壓碎，調勻。
5吉利丁片放入冰水中軟化。
6將另外150克草莓切成小塊，放入料理機打成草莓果泥。
7將蛋黃與細砂糖倒入碗中，攪拌至蛋黃顏色變淡，成為乳黃色蛋黃糊。
8將適量香草莢剖開，取出香草籽，連同香草莢一起放入80克牛奶中，用小火加熱到快要沸騰時熄火。
9熱牛奶慢慢倒入蛋黃糊內，邊倒邊攪拌，以免蛋黃糊結塊。
10攪拌好的蛋黃鮮奶糊倒回鍋中，開小火加熱到80-85度，呈濃稠狀即熄火。
11小火加熱時要不斷用橡皮刮刀攪拌，溫度一定要嚴格把握80-85度。火力一定是小火。這個步驟相當重要，只有製作出細膩的英式奶醬，最後的布丁才會有好的口感。
12將200克鮮牛奶倒入制好的英式奶醬中，邊倒邊攪拌均勻。
13接著倒入50克淡奶油，同樣邊倒邊攪拌均勻。
14接著開小火加熱到40-50度，溫度切不可過高，否則會損傷淡奶油，出現水油分離。加熱並攪拌到這個溫度立即熄火，放入已軟化好的吉利丁片，攪拌至完全融化。
15將草莓泥倒入鍋中，攪拌均勻。
16將朗姆酒倒入，攪拌均勻。
17制好的布丁液過篩，篩掉草莓籽和香草莢等影響口感的雜質。
18隔冰水降溫冷卻。期間適時用橡皮刮刀攪拌一下，稍微有阻力感即可。
19將布丁液倒入喜歡的模具，盛8分滿。放入冰箱冷藏至凝固，大約需要數小時。不可冷凍，只能冷藏。
20從冰箱取出後，依據自己口味添加草莓醬。
21最後的口感應該是非常細膩爽滑，奶香濃郁，果香撲鼻。
22特別是草莓醬的香甜口感與下層爽口布丁相得益彰，請酌量添加，喜歡甜蜜口感的可多加，不喜歡過甜的少加。
23完成。
