凈豬蹄750克，豬骨湯1000克、蔥、姜塊各10克，酸梅75克、醬油50克，白糖25克、紹酒30克，精鹽2克，味精1克，芝麻油10克，濕澱粉10克。
1、將豬蹄刮洗乾淨，斬成塊。蔥切段。姜切片。 2、豬蹄塊下入沸水鍋內焯透撈出。 3、鍋內加豬骨湯、紹酒、醬油、白糖，蔥、姜和精鹽燒開。 4、下入豬蹄燜至熟爛，裝入湯盤。將酸梅下入湯中，加味精、用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，澆在豬蹄上即成。
特點 色澤紅亮，軟爛甘美，具有酸梅的酸甜清香味。 操作提示 燜豬蹄時要用小火。芡汁要薄。
