原料
酵母: 10克, 中筋麵粉: 1500克, 水: 760克, 麵粉(排氣用): 300克
步驟
11.揉面 所有材料放廚師機里,1-2檔揉面,揉至光滑,不硬不軟即可。 2.醒發 放容器里,蓋上保鮮膜醒發1個小時左右(冬天用烤箱35度醒發。我這個做的夏季,直接放陽台上陽光下醒發的)。 醒發至2倍大,手指沾麵粉戳一個洞,不回彈即可。
2這個是醒發的麵糰細節圖。 3.排氣 醒發好後放廚師機內排氣,乾麵粉分次加入排氣。 排氣過後基本和剛開始揉的麵糰一樣。 4.二次醒發 大約分成四大塊,每大塊揉100-150下,再搓成粗條,切刀切成小塊(大小根據自己審美來),每個小塊揉20-30下,一端收口,然後沿著邊緣,兩隻手把它轉圓。 蓋上濕紗布或者蓋上保鮮膜,靜至大約30分鐘讓它二次醒發。 醒發後的饅頭麵糰有種泡泡的空洞感,不像一開始那麼重,實心的感覺。
35.蒸 上鍋蒸,每個中間留些間距,蒸好後的大約會漲大1.5倍這樣,提前留有距離。 水開上氣後,蒸20分鐘,然後蓋上蓋子悶1分鐘,不要悶時間長,時間長了,饅頭上會被滴上蒸餾水的水滴,不好看。
4再來張大白饅頭特寫
5 蒸了好多,一共24個。我分的還是蠻大的這種,家裡人多,呵呵。
66.開吃 這麼簡單的吃法,讓我想起了小時候。。。