原料
秋葵: 10根, 蟹味菇: 1/2合, 豆腐皮: 25克, 湯汁料:水1杯、柴魚精1/2小匙、料理酒1大匙、柴魚白醬油2大匙、鹽少許: , 木魚花: 適量
步驟
1需用的主料和調味料
2先煮湯汁,鍋里加入水1杯、鰹魚精1/2小匙、料理酒1大匙、鰹魚白醬油2大匙、鹽少許,煮滾後冷卻
3將秋葵洗凈,撒上少許鹽,用手搓去表面的絨毛,用刀像削鉛筆一樣修正秋葵的頂部
4鍋內放入清水煮沸,放入用鹽擦過的秋葵,煮一分鐘左右,撈出冰水激涼後,斜刀切段
5蟹味菇去根洗凈,用開水燙熟,撈出冰水激涼瀝干待用
6豆腐皮切成小塊,用熱水燙軟
7把秋葵、蟹味菇浸泡在湯汁里,置入冰箱10分鐘
8將浸泡過的秋葵、蟹味菇及豆腐皮盛入器皿,加入湯汁,最後撒上木魚花即可
小技巧
因秋葵已用鹽擦過,故汆燙時水裡無需加鹽。 豆腐皮不要和秋葵、蟹味菇浸泡在湯汁里,如直接浸泡,豆腐皮會糊掉。 最好在食用前把豆腐皮和秋葵、蟹味菇拌在一起。 如沒有鰹魚白醬油,可以用李錦記的減鹽醬油。